Este exfuncionario municipal de Pachuca trabajó en la administración que encabezó Yolanda Tellería Beltrán, quien también en el 2018, fue denunciado por presunto abuso de autoridad por parte de dueños de un bar.

Al respecto, el actual secretario de Desarrollo Económico de la capital del estado, Ricardo Rivera Barquín informó que en esta administración el procedimiento de renovación o nuevas licencias de funcionamiento se realiza de manera digital.

En donde se aplica la Mejora Regulatoria, motivo por el cual se dieron cuenta de que algunos documentos no se encontraban registrados por que rebasaban los folios contratados.

Además de que alrededor de 26 personas se acercaron a la Secretaría de Desarrollo Económico, para tratar de renovar su licencia, sin embargo, no aparecen los folios otorgados desde el año 2019, por lo que iniciaron una carpeta de investigación ante el Ministerio Público y fueron ellos, quienes dieron a conocer los detalles de cómo tramitaron la licencia y a quien o quienes les entregaron el dinero.

Fraude

El funcionario municipal explicó que, al investigar, se obtuvo información de que la contratación en la imprenta sólo era de hoja de seguridad con folios del 0001 al 6000, pero las personas que llegaron para solicitar renovación tenían folios de más de seis mil, lo que causó extrañes.

Comentó que anteriormente se llevaba este proceso en la manera manual de licencias de funcionamiento, pero al meter a la plataforma los folios no correspondían a los que en la entrega recepción notificaron, aunque sí contaban con papel seguridad idéntico.

Además de que a través de un perito se determinó que la firma si correspondía a la del exfuncionario, sin embargo, no se detectaron ni los pagos ni trámites de apertura de esas series.

Hay investigación en Pachuca

Rivera Barquín señaló que la administración de Sergio Baños coadyuva en la investigación que se realiza por parte de la Procuraduría en contra de Leonardo N N, quien a pesar de que no fue detenido aún, si se le vinculó a proceso y el plazo para el cierre de la investigación complementaria será de seis meses, mientras que el imputado permanece bajo la medida cautelar de libertad.

Las 26 licencias de funcionamiento presuntamente apócrifas corresponden a negocios con venta de alcohol, sin determinar si es una vinatería, restaurante o bar.

No se puede detectar

La presidencia municipal de Pachuca no puede validar un folio que no existe en la base de datos del municipio y tampoco hay un ingreso de dicho documento en las arcas municipales.

Si una persona o dueña de negocios, que tenga una licencia de funcionamiento en Pachuca con folio superior al seis mil, probablemente hayan sido objeto de fraude, por lo que podrán presentar una denuncia e integrarse en la carpeta de investigación.

La denuncia se inició por falsificación de documentos, pero se reclasificó el delito a negociaciones indebidas.

Para determinar el costo de las licencias de funcionamiento se basan en el tipo de giro comercial, el lugar y los metros cuadrados que ocupan, sin embargo, oscilan entre 25 mil hasta más de 108 mil pesos por apertura y por renovación entre tres mil 900 y 62 mil pesos.

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La revista Restaurant ha galardonado al restaurante peruano Central, de los cocineros Virgilio Martínez y Pía León, con el primer premio en la clasificación “50 Best Restaurants”, convirtiéndolo en el mejor restaurante del mundo. 

Martínez y León, llevaban años trabajando para lograr este objetivo, pues entraron a este ranking por primera vez en el año 2013, ocupando el puesto 50, y en tan solo un año lograron dar el salto hasta el puesto 15.

El mejor restaurante del mundo

Central abrió sus puertas en 2008, en una vieja casa del barrio del distrito de Miraflores en Lima, con un concepto muy diferente al actual. La idea inicial era mezclar ingredientes europeos con sabores tailandeses.

Cuando el restaurante tuvo que cerrar por cinco meses por problemas de permisos, Virgilio Martínez se tomó un tiempo para reflexionar sobre lo que realmente quería hacer. De esta pausa surgió la idea que hoy es la clave de su éxito: mezclar la cocina con la investigación.

Al reabrir Central en el barrio de Barranco, en Lima, Martínez creó también Mater Iniciativa, que es, “una organización interdisciplinaria que busca articular conocimientos a través de la investigación, la interpretación y las expresiones culturales”.

Bajo el lema “Afuera hay más” Mater Iniciativa experimenta con la biodiversidad peruana para encontrar nuevos alimentos, como de arcilla chaco o la raíz de maca.

De aquí surgen nuevas creaciones que se ven reflejadas en originales y exquisitos platos de Central y también de MIL y Kjolle, los otros dos restaurantes del grupo. 

Perú tiene el mejor restaurante del mundo: Central

Tras conocer que Central se llevaba el primer puesto, Martínez afirmó que para el lo más importante no es la competición, sino seguir poder haciendo lo que aman.

El cocinero admitió que ganar el premio también supone una gran responsabilidad, ya que tiene un gran significado para Perú y para Latinoamérica y puede ayudar a visibilizar la región en el sector de la gastronomía internacional.

El chef destacó que se trata de una oportunidad para expresar la cultura y la diversidad latinoamericanas, porque, según Martínez, todavía hay mucho por decir, por descubrir y por rescatar, cuestiones para las que ve necesario “determinación, consistencia, disciplina y estrategias” – algo que Virgilio Martínez y Pia León han demostrado tener.

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Tres restaurantes mexicanos se encuentran en la exclusiva lista The World’s 50 Best Restaurants 2023: Quintonil, Pujol y Rosetta.

La lista se dio a conocer el 20 de junio en una transmisión en vivo desde el Palacio de Las Artes en el complejo de la Ciudad de Las Artes y Las Ciencias de Valencia, España.

Este listado reconoce a los restaurantes más destacados de todo el planeta por lo que podemos encontrar nombres de todos los continentes.

Mexicanos dentro de los mejores restaurantes del mundo 2023

El primero en aparecer fue “Rosetta” de Elena Reygadas, un sitio fenomenal en la capital del país que se ha ganado el reconocimiento mundial. Incluso la talentosa chef fue nombrada como la mejor del mundo.

“Este premio es para todas esas mujeres que por milenios han estado en la cocina, mis abuelas y mi madre me enseñaron que yo podía expresarme y dar mi amor a través de los alimentos”, dijo. Rosetta ocupa el puesto número 49 luego de que en el 2022 obtuviera el puesto 60.

No es restaurante mexicano pero nos llena de orgullo escuchar el nombre del chef Santiago Lastra, originario de Cuernavaca, Morelos, triunfando en el restaurante KOL de Londres. Por supuesto que lo aplaudimos pues saltó del puesto 73 al 23 del ranking.

Para sorpresa de muchos, el segundo restaurante mexicano en aparecer fue Pujol de Enrique Olvera en el lugar 13, descendiendo bastantes lugares pues el año pasado se encontraba en el puesto número cinco.

Y finalmente Quintonil de Jorge Vallejo fue el restaurante mexicano con el puesto más alto en el importante listado, llegando a la posición número nueve, tal y como estaba el año pasado.

The World’s 50 Best Restaurants 2023: Lista completa

• 1. Central, Perú
• 2. Disfrutar, España
• 3. Diverxo, España
• 4. Asador Etxebarri, España
• 5. Alchemist, Copenhague
• 6. Maido, Perú
• 7. Lido 84, Italia
• 8. Atomix, Estados Unidos
• 9. Quintonil, México, CDMX
• 10. Table, Francia
• 11. Tresind Studio, Emiratos Árabes
• 12. A Casa Do Proco, Brasil
• 13. Pujol, México, CDMX
• 14. Odette, Singapore
• 15. Le Du, Bangkok
• 16. Reale, Italia
• 17. Gaggan, Bankok
• 18. Steirereck, Austria
• 19. Don Julio, Argentina
• 20. Quique Dacosta, Italia
• 21. Den, Japón
• 22. Elkano, España
• 23. Kol, Reino Unido
• 24. Septime, Francia
• 25. Belcanto, Portugal
• 26. Schloss Schauenstein, Suiza
• 27. Florilege, Japón
• 28. Kjolle, Perú
• 29. Boragó, Chile
• 30. Frantzén, Suecia
• 31. Mugaritz, España
• 32. Hisa Franko, Eslovenia
• 33. El Chato, Colombia
• 34. Uliassi, Italia
• 35. Ikoyi, Reino Unido
• 36. Plénitude, Francia
• 37. Sézanne, Japón
• 38. The Clove Club, Reino Unido
• 39. The Jane, Bélgica
• 40. Tim Raue, Berlin
• 41. Le Calandre, Italia
• 42. Piazza Duomo, Italia
• 43. Leo, Colombia
• 44. Le Bernadin, Nueva York
• 45. Nobelhart and Schmutzig, Alemania
• 46. Orfali Bros Bistro, Dubai
• 47. Mayta, Perú
• 49. Rosetta, CDMX
• 50. The Chairman, Hong Kong

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Esta nueva norma surgió después de que varios consumidores presentaran quejas sobre ciertos negocios en la CDMX.

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En una conferencia de prensa, Claudia Sheinbaum, jefa de gobierno de la Ciudad de México, anunció los nuevos lineamientos obligatorios que deberán seguir:

• Fondas
• Restaurantes y demás establecimientos dedicados a la comida

Asimismo, anunció que este 28 de febrero se publicará el nuevo reglamento en la Gaceta de la Ciudad de México, elaborado en colaboración con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac).

En dicha conferencia también se revelaron las zonas de la Ciudad de México en las que Profeco recibió más quejas.

¿Qué zonas de la CDMX tienen los restaurantes con más quejas?

En conferencia, Ricardo Sheffield, titular de Profeco, habló sobre las quejas que recibió la institución a lo largo del 2022.

En octubre del año pasado, se viralizaron algunos videos que mostraban los precios excesivos que cobraban algunas terrazas en el Zócalo capitalino de la Ciudad de México.

El titular de la Agencia Digital de Innovación Pública (ADIP), José Antonio Peña Merino, comentó que algunas de las principales quejas que recibieron fueron:

• Falta de información sobre los precios.
• Uso de menús sin precio.
• Cobros adicionales por productos o servicios.
• Discriminación.
• El cobro obligatorio de la propina.

Principales abusos de los restaurantes en 2022

En noviembre del año pasado, Profeco sancionó a cuatro establecimientos ubicados en el Centro Histórico de la CDMX.

La Procuraduría explicó los principales abusos que estaban sufriendo los comensales en aquellos sitios:

• Condicionan el consumo: Algunos de estos sitios ofrecían a sus comensales productos para supuestamente asegurarles un buen lugar.
• Menús sin precio: Los restaurantes deben de ser claros con los productos, proporciones y costo con impuestos incluidos.
• Productos fuera del menú: Ciertos establecimientos vendían productos que no se encontraban en su menú y no tenían señalados el precio.
• Restaurantes con más de un menú: Los empleados mostraban otra carta con precios más elevados para determinados clientes.
• Discriminación: Algunos de estos sitios destinaban precios distintos según la apariencia de cada comensal.

Aparte de los abusos que encontró Profeco en aquellos restaurantes, algunos de los internautas que evidenciaron su experiencia revelaron el cobro obligatorio de la propina.

Profeco asegura que los restaurantes no pueden exigir la propina, ya que se trata de “una gratificación voluntaria y no puede incluirse en la cuenta sin consentimiento del consumidor”.

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Ley antitabaco: Restaurantes preparan amparos

Ante la entrada en vigor del nuevo Reglamento de la Ley General para el Control del Tabaco, que prohíbe fumar en espacios abiertos, el sector restaurantero de los estados alista un recurso de amparo, ya que esto impactará la actividad, como señalan líderes de la Canirac en México.

Yucatán

La presidenta de la Cámara Nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Yucatán, Claudia González Góngora, aseguró que esa nueva medida afectará considerablemente al sector restaurantero.

Explicó que podría dañar el 40 por ciento de la actividad de los negocios de ese giro.

Ese porcentaje, dijo, es una cifra alta y grave para todos los restaurantes del país, y por ello exhortó a sus socios a buscar el amparo para evitar que se aplique ese reglamento que entró en vigor el domingo 15 de enero pasado.

Indicó que los socios de la Canirac tendrán el respaldo y asesoría para que presenten su demanda ante la postura de la Secretaría de Salud.

Aseguró que tendría mayor impacto el recurso de amparo si lo solicitan los restaurantes y no solo como Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados.

Recordó que muchos restaurantes hicieron inversiones para modificar sus instalaciones, y tener espacios para fumadores.

Puntualizó que el nuevo reglamento rebasa la ley, es un tema muy fuerte y contradictorio, pues un reglamento no puede estar por encima de la legislación.

Lee: Conoce los lugares donde está prohibido fumar

Quintana Roo

Mas de 200 empresarios afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de Quintana Roo, que encabeza Marcy Bezaleel Pacheco Mendoza, se ampararon.

Esto ya que consideran que excede sus facultades y va más allá de lo que señala la Ley.

Los empresarios restauranteros, que manejan más de 350 establecimientos, aseguran que no se tomaron encuenta las observaciones que la Cámara realizó.

También dijeron que carece de evidencia científica, por lo que no necesariamente evitará el consumo del tabaco, pero sí fomentará el comercio ilegal.

Además, que para cumplir con la Ley General para el Control de Tabaco, los restaurantes realizaron adecuaciones para que hubiera una convivencia entre espacios libres de humo y aquéllos para personas que quisieran ejercer su libertad de fumar.

Julio Villarreal Zapata, presidente de la Canirac Cancún, aseguró que el año pasado tuvieron conocimiento que la Secretaría de Salud propuso modificaciones al Reglamento de la Ley y que la organización realizó comentarios en los que alertaban sobre las inconsistencias y el impacto que tendrían las medidas propuestas.

Morelos

Alrededor de 100 restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Cuernavaca se sumarán al amparo colectivo.

Consideraron que el reglamento es abusivo y ya hace algunos años, los empresarios del sector habían invertido en adaptar sus negocios para las personas que fuman.

“Mañana (martes 17 de enero) tenemos nuestra primera reunión con un despacho en la Ciudad de México, para preparar los amparos, son seis despachos los que nos están ayudando, el 15 por ciento de los establecimientos qué hay en Morelos y tenían esta apertura, se van amparar; estamos en desacuerdo en la manera en que los legisladores hicieron un reglamento así de agresivo”, expresó, Griselda Hurtado Calderón, presidenta de la Canirac en el estado.

La representante del ramo en Morelos señaló que si bien están a favor de todas las acciones a favor de la salud, este reglamento no se socializó.

De igual forma no hubo acercamiento con diputados federales para conocer esta nueva medida.

Griselda Hurtado comentó que esta ola de amparos será respaldada por la Canirac Nacional y se dará asesoría también a los que no están afiliados para poder ampararse.

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Veracruz

Restauranteros de Veracruz se están preparando para interponer amparos ante el Reglamento de la Ley General de Tabaco que restringe las áreas donde se podrá fumar en los restaurantes.

Así lo informó el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), Marcel Van Eyck.

Señaló que este reglamento afectará gravemente al sector restaurantero en materia económica ya que únicamente permitiría fumar en un área menor del 10 por ciento del local, separada del paso de los comensales y donde no se puede servir ni alimentos ni bebidas.

Dijo que en el caso de los espacios más típicos del Puerto de Veracruz, a donde las personas suelen acudir a comer y beber, no podrían adaptar ese tipo de espacios debido a su naturaleza lo que se repetirá en otros sitios, mientras que otros requieren de grandes inversiones.

Tabasco

Al menos 25 restauranteros de Tabasco ya se preparan para tramitar amparos contra la nueva Ley General para el Control de Tabaco.

A la par, el sector hotelero calificó como “agresiva” la nueva disposición y aunque se acatará, solicitó que no se implemente una “cacería de brujas” contra los empresarios y comerciantes.

Durango

A partir de la entrada en vigor del decreto presidencial, que modifica la Ley General para el Control del Tabaco, y que en sus preceptos afecta de manera directa a la industria restaurantera, alrededor de 650 restaurantes duranguenses recurren a Amparos.

El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Durango, Miguel Camacho Herrera, indicó que con este precepto presidencial se golpea directamente a los restaurantes, condenándolos a una pérdida de ventas de hasta un 25 por ciento, amén de trastocar otros giros como el de servicios.

De tal manera, que en vista de que ni siquiera se tomó en cuenta a la iniciativa privada en ninguno de los giros, que esto afectará el ritmo de las empresas, además de que violenta un derecho de los clientes, es que se determinó utilizar herramientas legales para preservar el derecho del consumo de este producto en los restaurantes que poseen terrazas o áreas específicas para ello.

Los amparos contra la ley antitabaco comenzaron a partir de este 16 de enero desde las 8:00 horas en un despacho jurídico que llevará en forma gratuita los amparos a los restaurantes que así lo requieran, sean o no afiliados a la CANIRAC.

Hasta el mediodía de este lunes habían realizado su trámite alrededor de 100 restaurantes procedentes de la capital del estado; sin embargo, contando municipios donde tienen mayor actividad formal en este giro, se podría alcanzar la suma de 650 amparos en el Estado, según indicó el dirigente restaurantero.

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Sonora

Los restauranteros de Sonora contemplan interponer amparos en contra del nuevo reglamento que sanciona la venta y consumo de tabaco en espacios públicos.

Manuel Lira Valenzuela, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados en Sonora ( Canirac), consideró que afectan a la actividad del gremio.

“Esto es un reglamento y jurídicamente este no puede estar por encima de una ley, por lo que lo más seguro es que nos vayamos al amparo miles de restaurantes a nivel nacional junto con hoteles, moteles, casinos y otros”, sentenció Lira Valenzuela.

Canirac agremia en Sonora a poco más de 300 restaurantes, pero la medida afecta a una enorme cantidad de establecimientos sin afiliar.

“Lo que este reglamento obliga ahora es que se evite la venta de bebidas, de alimentos o de cualquier tipo de servicio, incluso música en las áreas de fumadores, esto va tener afectaciones económicas muy importantes para la industria”, destacó el líder de los empresarios restauranteros.

Ante las potenciales afectaciones de esta medida, Canirac está ofreciendo asesoría legal a todo restaurantero que decida interponer el recurso legal, apuntó.

“Nosotros ya informamos al gobernador de esta situación, él dio instrucción para que la gente de Coesprisson y la Secretaría de Salud nos atienda, vamos a insistir en tener una reunión la próxima semana para saber a ciencia cierta cómo se va aplicar esta medida en el estado de Sonora”, anunció.

Lira Valenzuela declaró que si un establecimiento quisiera mantener un área de fumadores, el nuevo reglamento indica que esta deberá estar a diez metros de cualquier persona, esto implica que tengamos un área delimitada con un cerco.

“Este tipo de medidas también afectan los derechos de los fumadores, aquí lo principal y la molestia que existe con esto, es que con la publicación de este reglamento no se tomaron en cuenta los cabildeos que tuvimos con las autoridades”, destacó el líder de Canirac en la entidad.

Guanajuato

En Guanajuato, el sector restaurantero aún analiza la posibilidad de presentar amparos contra el nuevo Reglamento de la Ley General para el Control del Tabaco que entró en vigor este domingo 15 de enero.

La decisión de ampararse todavía la están consultando con todos los integrantes del sector, informó Manuel Bribiesca Sahagún, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) León.

El empresario consideró que sin duda la nueva ley antitabaco tendrá un impacto para los restaurantes por todo lo que implica para mantener sus ventas, pues muchos comensales optan por acompañar una buena comida con un buen tabaco.

Dijo que el ampararse tendrá que ser una decisión bien consensuada entre el sector restaurantero, por lo que en los próximos días, la Canirac de Guanajuato estará tomando decisiones.

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Recibir el 2023 en alguno de los restaurantes no sólo podría traer la suerte de comer fuera en repetidas ocasiones durante el nuevo año.

Sino que evita la fatiga, los platos sucios en casa y además es garantía que en estos restaurantes para celebrar el Año Nuevo en CDMX, ¡cenarás delicioso!

Terraza Cha Cha Chá

Terraza Cha Cha Chá está ubicada frente al Monumento a la Revolución, en el corazón de la Ciudad de México.

Su espectacular vista e inigualable ambiente hacen de ésta, una de las mejores terrazas de la CDMX.

Para disfrutar en compañía de tus familiares o amigos, este restaurante diseñó un menú especial para disfrutar de una cena deliciosa. Podrás elegir entre alguna de las dos y hasta tres opciones por tiempo.

El menú se divide en cuatro tiempos. Para el primer tiempo podrás elegir entre una ensalada o la tradicional tostada de atún Terraza Cha Cha Chá.

Para el segundo tiempo las opciones serán dobladitas de mole negro, relleno tradicional de pavo o memelita de maíz con frijoles, salsa borracha con chapulines y queso fresco de rancho.

Los platillos principales son romeritos con mole negro, huachinango empapelado o centro de lomo. Para cerrar la cena con un postre delicioso las opciones serán fondant de chocolate o brazo de nata.

El menú incluye una copa de vino espumoso por persona y uvas para el Año Nuevo.

Dónde: Av. República 157, Tabacalera, Ciudad de México.

Palmares Azotea

Ubicada en la calle de Durango, en la vibrante colonia Roma, Palmares Azotea es un lugar con encanto, debido a su terraza que permite disfrutar de una estancia al aire libre.

Para la celebración de Año Nuevo han preparado un menú especial de cuatro tiempos, con dos opción a elegir para cada uno.

Para iniciar ofrecen crema de jitomate rostizado o ensalada de kale y romeritos. El segundo tiempo tiene salmón escandinavo y una burrata con tomates rostizados como opciones.

En los platos fuertes tendrán robalo en salsa verde o pulpo con betabel asado. En el postre habrá fondant de ate con queso manchego o la tradicional tarta de higos con glaseado de vino tinto.

Supra

Supra es el lugar ideal para la celebración, porque aquí el buen ambiente nunca termina. Se trata de la terraza con vista 360, única de este tipo en la ciudad.

Está seccionada para tener distintos momentos en un solo espacio, sin importar si vas en pareja, amigos o familia, siempre te parecerá un Supra distinto.

La cocina está a cargo de la chef Josefina Santacruz, cuya propuesta es un viaje entre sabores asiáticos, árabes y mexicanos.

Este es uno de los mejores restaurantes para celebrar año nuevo en CDMX porque, además del menú especial que diseñó la chef, habrá DJ´s especiales.

La música correrá a cargo de Dodi y Musumeci como principales, y La Niña del Volcán y Pauly, agrupaciones que también pondrán a todos de pie para bailar y celebrar.

Terraza Cha Cha Chá, Palmares Azotea y Supra son tres opciones de restaurantes para celebrar Año Nuevo en CDMX en terraza.

Diego y Yo

Polanco es uno de los barrios en la Ciudad de México que reúne una gran cantidad de establecimientos para cualquier celebración y antojo.

Será sin duda un lugar de fiesta el próximo fin de semana para recibir el nuevo año y el restaurante Diego y Yo es una excelente opción si prefieres un menú mexicano en un lugar acogedor e íntimo.

El restaurante que brinda homenaje a los pintores Frida Kahlo y Diego Rivera tiene preparado un menú especial para la última noche del 2022.

Diego y Yo deleitará a sus comensales con una velada y un menú especial, que incluye también opciones para los pequeños.

Para comenzar, el chef David Gallegos preparará un queso brie hojaldrado con salsa de frutos rojos, ravioli relleno de flor de calabaza, queso de Chiapas y salsa de huitlacoche.

De los platillos principales, se antoja la pechuga de guajolote rellena de queso panela y huazontles, bañada en mole negro de Oaxaca. También tendrá filete de res en salsa de queso cambozola y chile chilhuacle ó el tradicional bacalao.

El postre será un strudel de pera y manzana verde. El menú infantil incluye crema de lenteja o sopa de tortilla, hamburguesita con papas a la francesa y strudel de pera y manzana.

Dónde: Presidente Masaryk 123, Polanco, Ciudad de México.

Filigrana

El restaurante de la chef Martha Ortiz es también una de las mejores opciones para celebrar la llegada del año nuevo.

Filigrana, en la colonia Roma, tiene preparado un menú especial para la noche del 31 de diciembre con las coloridas y deliciosas virtudes que destacan de la chef.

Para la cena especial Filigrana tendrá en el menú tamal colado de romeritos y mole de las virtudes; ensalada de betabel en rosa encurtida con naranja y cacahuates garapiñados; sopa de invierno de calabaza y plátano con serpentina rellena de requesón.

Entre los platillos principales servirán pescado a la vizcaína con jitomate, aceitunas, alcaparras, chile güero y almendra; short rib con mole de ponche y sus frutas que lo acompañan.

De postre tendrán aguanieve de tamarindo con chile serrano y hierbabuena, y uno de sus clásicos que se “viste” según la temporada.

Además de los dulces tradicionales y el café que no pueden faltar en la propuesta de Martha Ortiz, habrá las tradicionales uvas y espumoso para brindar.

Dónde: Veracruz 62, Roma Norte, Ciudad de México.

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Más de una vez la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha tenido que ‘meter su cuchara’ ante abusos de los restaurantes, bares, cafeterías y demás establecimientos de comida. Este 2022 no fue la excepción.

¿Qué es lo que hace Profeco cuando hay irregularidades?

Tras hacer la denuncia correspondiente ante la instancia, ésta realiza una visita de verificación al lugar para analizar si hay infracciones a la Ley Federal de Protección al Consumidor.

A veces, ésta interviene aún sin la denuncia, para dar seguimiento a lo que se acusa en redes sociales.

Según el resultado de la visita, puede haber suspensión total de la comercialización de bienes, productos o servicios en el establecimiento o hasta multas por no respetar los derechos del consumidor.

La Feria de las Fresas

En marzo Irapuato, Guanajuato celebró la Feria de las Fresas 2022, la cual se realizó en el marco del 475 aniversario de la ciudad con juegos mecánicos, palenque, entre lo más recordado se encontraron unos tacos caros con precios más caros de lo esperado.

“No olviden preguntar costos antes de comprar porque luego sacan hasta los ojos”

Comentó en su cuenta de Facebook un usuario llamado Henry Berger, quien acudió a un puesto del evento y al llegar la cuenta se encontró con un monto de más de mil pesos.

Henry Berger comió en un lugar llamado Taquería El Norteño: “Y así la fabulosa cuenta de los tacos en la feria de las fresas”, escribió al lado de una fotografía de una ticket de mil 135 pesos con cien pesos de propina ya incluida en su cuenta por concepto de “servicio”.

En la nota se detalla que tan solo una pieza de queso con pastor costaba 165 pesos, el más caro era con arrachera y valía 185 pesos, también compró de asada.

En los comentarios, otros usuarios agregaron otras irregularidades “la propina que te dicen que es a fuerza”, o bien, “ni carta te dan, preguntas precios y no te dicen hasta el final que te llega el cuentón”.

Después de que esta situación se volvió viral en redes, horas más tarde del reporte en redes sociales, en la página oficial de la feria se anunció que recibieron una visita de la Profeco.

La instancia revisó que todos los negocios en los pabellones tuvieran sus precios a la vista, además se aclaró que dicha instancia ya tenía un espacio en el pabellón comercial para presentar quejas.

Las enchiladas de Michoacán

En agosto se hizo viral una denuncia en redes sociales de un usuario que señaló a un local en el centro de Pátzcuaro, Michoacán donde le cobraron 810 pesos por cuatro órdenes de enchiladas y tres refrescos.

Según dio a conocer el presidente municipal de Pátzcuaro, Julio Arreola, el ayuntamiento de la localidad se coordinó con Profeco y realizaron un recorrido en puestos de alimentos ubicados en la zona centro.

Con la finalidad de verificar precios que se ofrecen al consumidor y la exhibición de los mismos, así como la calidad de los alimentos que se ofertan.

El funcionario también explicó que hablaron con los comerciantes de la zona para invitarlos a exhibir sus precios al público, pues la mayoría carecían de este elemento.

Personal de la Procuraduría Federal del Consumidor compartió con los vendedores los tipos de multas a las cuales podrían hacerse acreedores de no respetar los derechos de los consumidores.

La Terraza

Este octubre, en el Centro Histórico de la Ciudad de México, hubo un caso de un restaurante llamado La Terraza, con vista al Zócalo, que detonó una serie de acciones de la Profeco.

En Twitter la usuaria Betzabé Zumaya denunció:

“Me vieron la cara de turista en mi propio país… Unos tacos de arrachera de casi 500 pesos, sigo sin creerlo”

Acompañada de una foto de su cuenta se observa un total de cuatro mil 415 pesos con cobros adicionales como la propina incluida y el uso de una mesa con terraza.

Cabe destacar que los establecimientos de la zona ya tenían varios reportes en redes sociales por acciones como el manejo de menús con precios diferentes, el cobro adicional al pagar con tarjeta y el incluir la propina obligatoria.

Profeco dio seguimiento a dicho caso y adicionalmente se revisaron 25 establecimientos de la zona Zócalo.

“Profeco inició cuatro procedimientos de infracción a la ley; quiere decir, que hay cuatro negocios que van a tener multas cuantiosas, depende de sus ventas el año pasado, por haber violado a la ley y por no haber respetado a estos comensales, a estas consumidoras y consumidores, se abusó de ellos en más de un tema”.

Ricardo Sheffield, Procurador Federal del Consumidor

Entre las irregularidades, encontraron que:

• Tienen dos o tres menús diferentes.
• Discriminación: precios distintos según el origen de la persona.
• Menús sin precio: los restaurantes deben de ser claros y concisos con las proporciones y costo con impuestos incluidos.
• Productos fuera del menú: incluso los ‘especiales del día’ deberían venir señalados en alguna carta impresa o digital.
• Condicionan el consumo.

Sonora Grill

El Sonora Grill de Polanco, en la Ciudad de México, también fue uno de los casos más virales del año, después de que fue acusado de racismo.

En agosto la cuenta de Twitter de Terror Restaurantes MX publicó:

“Nos llega el reporte de que en Sonora Prime Grill Masaryk de Sonora Group dividen a clientes dependiendo de su aspecto físico y color de piel”.

El mensaje anónimo detalla que las secciones se llaman Gandhi y Mousset y “el trato es completamente diferente” según los rasgos caucásicos o no caucásicos de las personas.

Aunque Profeco también asegura que uno de los derechos de las personas consumidoras es no ser discriminadas, esta vez intervino otra instancia:

El Consejo para Prevenir y Eliminar la Discriminación en Ciudad de México (COPRED), el cual abrió un expediente de queja por conductas de racismo en el restaurante en la alcaldía Miguel Hidalgo.

Esto incluso fue tema de una conferencia de prensa de Claudia Sheinbaum, jefa de Gobierno de la Ciudad de México, quien dijo que podría haber hasta una sanción administrativa de comprobarse.

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Dinos de qué tienes antojo y te decimos con qué Pasaportes Gastronómicos puedes viajar hasta las tierras de la gula al visitar distintos puntos clave de la Ciudad de México.

Se trata varias experiencias que alientan a que los habitantes y visitantes de la CDMX visiten restaurantes, cafeterías, cervecerías y demás lugares que tal vez no conocían.

Para obtener los sellos en un documento gastronómico con forma de un auténtico pasaporte donde los ‘países’ son puntos clave del sabor en la metrópoli.

El proyecto es realizado por la editorial Historias de Malta que desde 2019 han ofrecido al público libros sobre temas gastronómicos, su fuente es el mundo cervecero de México.

Si eres de los que no tiene ‘llenadera’, la experiencia del Pasaporte Gastronómico se encuentra dividido en tres versiones que evocan a distintos alimentos y bebidas. 

Cada una de éstas ofrece algunos beneficios según el tipo de establecimiento al que asistas y el sello podrás gozar de descuentos.

Pasapostre: Postres por la CDMX

Todos los caminos conducen al postre, así que los amantes de lo dulce tienen suerte porque podrán encontrar que el Pasapostre de la CDMX con 23 sitios que sirven platos dulces y originales, entre los que se encuentran:

• La Dulzura
• María Fortunata
• Queremos Panqué
• Moira’s Bakehouse
• Joe Gelato
• Chokolat Pimienta Bakery

Este proyecto se realizó en conjunto por parte de Historias de Malta y Marquesitas, cada página del documento tiene un código QR con las redes sociales y la ubicación de cada establecimiento.

El Pasapostre se encuentra enfocado opciones de repostería como:

• Helados con ingredientes mexicanos
• Paletas de hielo
• Panqués de temporada.
• Fresas con crema.
• Marquesitas rellenas.

Asimismo, también cuenta con repostería ‘saludable’, japonesa, inglesa, estadounidense, holandesa y productos artesanales mexicanos.

Pasaporte Cervecero de CDMX

Una cerveza cae bien en cualquier momento del año, incluso cuando hace frío, para ello está el Pasaporte Cervecero de la CDMX, el cual da una ‘probadita’ al panorama culinario dedicado a esta bebida.

Al igual que su contraparte en postres, el documento ofrece información de alrededor 20 locales que puedes visitar entre los que destacan:

• Taberna Calacas
• El Mexicanito
• Cervecería Xolotl
• Cervecería Monstruo de Agua
• Lágrimas de Malta

Asimismo, ofrecen varios beneficios que ofrecen como descuentos, promociones y cortesías.

Pasaporte del Café de Especialidad en CDMX

La Ciudad de México se sirve con mucha cafeína y para saborear todas sus opciones Historias de Malta y Todos por el Café ofrecen un recopilado de cafeterías en la CDMX en forma de un Pasaporte del Café de Especialidad.

El café de especialidad es el que se ofrece cuando se conoce todo su proceso del campo hasta la taza.

En está versión del pasaporte gastronómico, en cada lugar, el ‘viajero’ puede recibir distintos beneficios como descuentos.

El documento gastronómico tiene listado algunos de los lugares que puedes visitar en conjunto con tus amigos o familia para tomar una taza de café en 39 barras en la Ciudad de México.

¿Cómo conseguir el Pasaporte Gastronómico?

Los tres pasaportes se encuentran a la venta en el sitio oficial de Historias de Malta, puedes adquirirlos de manera presencial en algunos locales o directamente en línea con ellos.

Las promociones de estos pasaportes estarán activas hasta su siguiente convocatoria en 2023. Para los pasaportes gastronómicos puedes hallar los siguientes precios:

• Pasapostre CDMX en 150 pesos mexicanos.
• Pasaporte Cervecero de CDMX en 150 pesos mexicanos.
• Pasaporte del Café de Especialidad en CDMX en 150 pesos mexicanos.
• Combo con los tres pasaportes gastronómicos en 419 pesos mexicanos.

La editorial también ofrece una de estás guías culinarias para el estado de Jalisco que también lleva el precio de 150 pesos mexicanos.

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Si estás buscando lugares que destaquen por una propuesta única, estas opciones te encantarán, ya que en ellas convergen la música, el diseño y la gastronomía.

Milk Pizzería

Pizzería Milk es un lugar ideal para comer, escuchar música, platicar y disfrutar del momento, ya que ahí no encontrarás pantallas que puedan generar distracciones.

Su propuesta gastronómica se considera única, debido a que las pizzas están hechas en un horno italiano y son creadas con masa madre, traída desde Monterrey.

Los sabores imperdibles son ‘Meatlovers‘, ‘Carbonara con salsa Tabasco’, ‘Cebolla Gruyére‘ ‘Cinco Quesos’. También encontrarás pastas y ensaladas.

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Rompeolas Café

En la pequeña e íntima barra de este lugar se combinan el exquisito olor del café y la música confortable. Aquí se sirve café de especialidad que puede disfrutarse a pie o desde unas pequeñas mesas que te invitan a pasar un rato agradable.

Si quieres probar su especialidad, no olvides pedir un ‘Americano‘, el cual está hecho con granos de Veracruz que cuentan con notas de piloncillo, chocolate y frutos amarillos.

También puedes optar por la famosa ‘Kombucha’, el ‘Flat White‘ y el ‘Té Chaí’ que es hecho en casa.

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Caimán

Para los amantes del vino está Caimán. Un bar de vinos naturales donde se pueden encontrar bebidas nacionales e internacionales, así como una propuesta gastronómica a base de conservas, en la que destaca el jurel, bonito, hostión y abulón para crear diferentes platillos.

La especialidad del bar es la coctelería clásica, tal como los ‘Negronis‘ y las variantes del ‘Martini‘; sucio, seco y perfecto.

Además de los vinos naturales que son producidos por Lucas D’Acosta en Ensenada, Baja California, entre los que podrás encontrar tintos, blancos y rosados.

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Umai y su gastronomía

Umai es un rincón japonés en el que se sirve comida tradicional, creada con productos de diferentes partes del mundo, como México, Japón, Nueva Zelanda, Chile, Estados Unidos y Alaska.

Su propuesta gastronómica combina conceptos como Nigris, Makis, Tempuras y Sashimis.

Otro de los aspectos que distinguen es el exquisito jardín zen que se encuentra en su interior, en donde es posible disfrutar de la frescura de los platillos, rodeado de un ambiente de tranquilidad y paz por el que desfilan ligeras notas de música.

En cada uno de estos lugares no solo encontrarás una propuesta gastronómica única, también podrás disfrutar de una experiencia sonora en donde la música te seducirá a través de los equipos de audio Margules que ambientan dichos espacios.

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Los actores más destacados de la escena gastronómica de Latinoamérica llegan a Yucatán para celebrar la décima edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.

Es en el marco de esta importante ceremonia de premiación internacional que busca reunir a visitantes y locales alrededor de la riqueza culinaria del estado: Sabores de Yucatán.

“La gastronomía de Yucatán es una de las más interesantes y diversas de México. En ella se fusionan las técnicas milenarias y los ingredientes de la cultura viva Maya con la cultura culinaria de otros continentes.

Esa relación se refleja en las aldeas, mercados, calles y restaurantes. Tener a los mejores chefs de la región, y de otros países, es gran oportunidad para mostrar esa riqueza al mundo”.

Michelle Fridman Hirsch, secretaria de Turismo del estado

Sabores de Yucatán pretende posicionarse como un evento de talla mundial que, atraiga a importantes cocineros, críticos, líderes en el ámbito de la hospitalidad para que puedan descubrir la convergencia gastronómica local.

También busca colocarse como una ventana de experiencias para viajeros y residentes por igual.

El programa general del festival que se realiza del 11 al 15 de noviembre incluye cenas a seis manos en algunos de los mejores restaurantes de la entidad.

Donde los grandes exponentes de la cocina local, nacional e internacional se darán cita para realizar creaciones culinarias únicas. Así como retos gastronómicos y muestra de mixología.

Lo mismo que recorridos gratuitos por:

• el Mercado Lucas de Gálvez
• Mercado de Santiago
• cantinas y tap romos
• paseos en Turibus con paradas especiales en micro-cervecerías o en los restaurantes más icónicos de Mérida, como la Antojería Kapok, la Hermana República
• el Museo de la Gastronomía Yucateca (MUGY)

Por mencionar algunos, mientras que el programa educativo tendrá como tema central la sostenibilidad.

“El turismo gastronómico es uno es más trasversales. Beneficia de manera directa al sector restaurantero, pero también a productores, agricultores, pescadores… Es decir, a toda la cadena productiva”.

Fridman Hirsch.

“Yucatán es un destino que tiene mucho apego a su historia, pero que también está viendo hacia el futuro en todos los sentidos”.

Michelle Fridman Hirsch

Ello, sin antes dejar abierta la invitación para participar de Sabores de Yucatán y descubrir el estado que es “un destino clásico contemporáneo.

Un destino que tiene mucho apego a su historia, pero que también está viendo hacia el futuro en todos los sentidos”.

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