Esto, para diversificar la oferta turística de la región y contribuir al desarrollo económico de los municipios asentados en el Altiplano Hidalguense y del Valle del Mezquital, principales productores de pulque en el país.

Encuentro

En el encuentro encabezado por Otoniel García Montiel, se anunció el primer Diplomado del Pulque que se impartirá en la Universidad Tecnológica de Mineral de la Reforma.

Esto con la finalidad de revalorizar esta bebida prehispánica y cuyo curso tendrá valor curricular.

Víctor Manuel del Villar Delgadillo, rector de la Universidad Tecnológica de Mineral de la Reforma, anunció que se llevará a cabo el primer diplomado sobre el pulque, de marzo a agosto.

Esto con una duración de 150 horas, dividido en cuatro etapas.

También, se realizará el primer curso de curados, en la última semana de febrero, dentro del programa educativo de gastronomía y turismo.

García Montiel, indicó que en 2018 Hidalgo se posicionó como el principal productor de aguamiel pulquero en México, con 194 millones 579 mil litros.

Esto representa el 78.14 por ciento de la producción nacional:

Esta bebida es resultado de un proceso de fermentación natural del aguamiel extraído del maguey, que en la época prehispánica era ofrecida a los dioses.

Coordinación

Gloria Segovia Hernández, coordinadora de “La Ruta del Pulque”, explicó que es un proyecto de turismo rural que surgió con el objetivo de generar cadenas productivas.

Empezando con el sector primario, de gran impacto para productores agrícolas hasta operadores turísticos.

Alan Ballesteros Conde, representante del Colegio de Hidalgo, señaló que junto con la Sedagroh están conformando una asociación de destiladores, para fortalecerse y vender su producto en el mercado.

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El Día de la Candelaria es una de las fechas más esperadas en México y con gran significado, pues se trata de un día en el que muchos se reúnen para disfrutar de los tradiciones tamales; además de vestir al Niño Dios.

Te explicamos un poco más de la historia que gira alrededor y cómo fue que surgió esta tradición.

Origen y significado del Día de la Candelaria

El 2 de febrero se conmemora a la Virgen de la Candelaria, tradición que nació en las Islas Canarias, España.

Aquí se festeja con un desfile militar ante el Presidente y el Rey, cabe resaltar que la fiesta se extiende por varios días y se realiza en la Basílica de la Virgen de la Candelaria.

En México, se estila que las personas a las que le sale el Niño Dios en la rosca de reyes sean las encargadas de realizar la tradicional “tamaliza“.

Esta tradición también tiene lugar el 2 de febrero, pues se basa en el calendario azteca, pues se trata de la bendición del maíz, por lo que se elaboran alimentos con este producto.

¿Por qué se viste al Niño Dios?

Por otro lado, cabe mencionar la tradición de vestir al Niño Dios, pues cuenta con gran popularidad, destaca que muchas personas acostumbran ponerle desde el típico traje blanco, hasta otras vestimentas, que representan algunas profesiones como doctores, maestros, futbolistas, entre otros.

Una vez que tiene su vestimenta, las familias llevan a bendecirlo, ante un padre, en busca de la prosperidad.

Incluso, algunos buscan padrinos y madrinas para su Niño Dios, lo cual se toma como un privilegio, por aceptar formar parte de esta bendición.

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Es momento iniciar el año como se debe: este 2023 arranca con varias opciones de roscas temáticas, como Bad Bunny, Pokémon y Los Locos Addams en sus rellenos y coberturas.

Los hornos se encienden para crear una de las delicias gastronómicas favoritas de los mexicanos: la rosca de reyes, un pan que en sus versiones clásicas contiene ate, pasta de azúcar y hasta frutas cristalizadas.

La rosca contiene en su interior una promesa de tamales en febrero, compromiso que debe cumplir quien encuentra a la figura que representa al niño Jesús, aunque hoy incluso hay varios personajes en su lugar.

Roscas temáticas para Día de Reyes 2023

Rosca de Los Locos Addams

Para los amantes de lo ‘sombrío’, los integrantes de la familia de Los Locos Addams se han convertido en figuras que se pueden hallar en la rosca este Día de Reyes.

Después del éxito de la serie de Merlina, el número de amantes de lo ‘dark’ ha crecido para este 2023.

Es por ello que The Addams House Coffee ha diseñado un bizcocho decorado con colores oscuros, el cual cuenta con las figuras en forma de Los Locos Addams.

El pan puede pedirse con relleno de Nutella, queso, zarzamora o crema batida; hay tamaños que permiten degustarlo de manera individual o acompañado de varias personas.

Es importante que hagas tu pedido con anticipación, ya que se trata de un producto exclusivo de temporada.

• ¿Cuánto? Desde 40 hasta 210 pesos.
• ¿Dónde? Álvaro Gálvez y Fuentes 230, El Centinela, alcaldía Coyoacán, CDMX.

Rosca de Bad Bunny

Bad Bunny se convirtió en uno de los artistas más influyentes de 2022 y a pesar de haber empezado este año con una polémica, se le ha dedicado una rosca de reyes al cantante.

En Xalapa, Veracruz, Ale Pei Repostería ha creado una rosca inspirada en Bad Bunny y su álbum Un Verano Sin Ti. El bizcocho está decorado con una imagen de ‘San Benito’ y con colores que hacen alusión a la portada de su compendio musical.

Los ‘muñequitos’ que encontrarás dentro son figuras en forma de sol, tiburón, el corazón del álbum y un ‘Conejo Malo’. Se puede pedir rellena con crema de chocolate con nuez y trozos de almendra.

• ¿Cuánto? Puedes encontrar la rosca desde los 280 hasta los 710 pesos.
• ¿Dónde? Santos Degollado 21, Xalapa, Mexico.

Rosca de Pokemón, Star Wars y Hello Kitty

Súper Roscas se propuso la misión de elaborar panes tematizadas con algunas de las franquicias más populares del momento como Star Wars, Pokemón y Hello Kitty.

Estás roscas temáticas guardan en su interior cinco figuras en forma de personajes como ‘Baby Yoda’, Pikachu y hasta Hello Kitty. Asimismo, cada pan es decorado con chispas de colores y chocolatería que hace alusión a cada franquicia.

El producto se realiza con pasta de concha y con un toque de naranja para mantener los sabores de temporada por Día de Reyes.

• ¿Cuánto? Cada una tiene un precio de 700 pesos.
• ¿Dónde? Si estás interesado en adquirir la tuya, es necesario que te pongas en contacto con Súper Roscas a través de sus redes sociales como Instagram: @lassuperroscas.

Michirosca

Para quienes se consideran “una gatita que le gusta el mambo” este Día de Reyes podrás disfrutar de una Michirosca.

El producto en forma de minino proviene de la panadería Libres por Siempre que se ha caracterizado por producir panes veganos libres de ingredientes de origen animal. Puedes encontrar en un tamaño chico o en uno grande para degustar con toda la familia.

• ¿Cuánto? De 330 a 350 pesos.
• ¿Dónde? Colonia Guerrero 244B, Buenavista, alcaldía Cuauhtémoc, CDMX.

Rosca Befana

Lo ‘sombrío’ no se queda atrás este Día de Reyes 2023, ya que Salem Witch Store & Coffee en la CDMX estará vendiendo su rosca inspirada en Befana.

Se trata de una bruja que, según la tradición italiana, cada 6 de enero le trae a los niños dulces o carbón. La rosca inspirada en este personaje cuenta con colores oscuros y en su interior encontrarás figuras de sombreros.

• ¿Cuánto? Desde 100 hasta 590 pesos según el tamaño.
• ¿Dónde? Diagonal de San Antonio 1747, Narvarte Poniente, alcaldía Benito Juárez, CDMX.

Pejerosca

Hasta el actual presidente de la República Mexicana cuenta con una rosca inspirada en él.

En Cholula, Puebla, la Panadería La Herencia JD ha producido distintos panes con la forma caricaturizada de Andrés Manuel López Obrador.

Desde finales de diciembre revelaron su ‘Amlorosca’ que hasta cuenta con un muñequito para ver quién es el encargado de los tamales para el próximo Día de la Candelaria.

• ¿Cuánto? Desde los 180 hasta los 250 pesos.
• ¿Dónde? Av 10 Pte 318, San Diego, Barrio de San Juan Calvario, Puebla.

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“El origen de una vieja tradición”, decía una publicación de 1945 donde se observaba una conocida botella de cerveza con una flor de Nochebuena en su etiqueta, la cual solo se produce para las fiestas decembrinas mexicanas.

De acuerdo con el Archivo General de la Nación, desde diciembre de 1938 se comenzó a comercializar la cerveza Noche Buena como un especial de la temporada invernal.

Además, esta es la primera tipo Bock hecha en México.

¿Cómo nació la cerveza Noche Buena?

En aquel anuncio de 1945 publicado en El Nacional, se relata que su tradición se remontaba a 25 años atrás: en ese entonces durante la Nochebuena paseaban por las calles carruajes cargados de cartones de cerveza.

Como un “mensaje de buena voluntad” la Cervecería Moctezuma enviaba de aguinaldo a sus amigos un cartón de esta bebida oscura a la cual llamaron Noche Buena por la temporada.

Se volvió popular y luego fue lanzada a la venta.

La bebida nació en 1924 gracias a los productores alemanes que fundaron la Cervecería de Orizaba, algo que se le atribuye a Otto Neumaier, quienes la crearon para consumirla personalmente.

La bebida comenzó con el nombre de ‘reserva de la casa’ y se comercializó 14 años después en 1938. En aquel entonces se decidió que se trataría de un producto navideño y es por ello que recibió el icónico nombre de Noche Buena.

¿Cómo es la cerveza estilo Block?

La bebida se caracteriza por ser una cerveza estilo Bock, es decir, que su proceso de fermentación es bajo y el fuerte sabor a malta es una de principales características.

El sitio especializado de Maltosa explica que el volumen de alcohol (ABV) que se encuentra en este tipo de bebidas es de 6 y 7.5.

El nacimiento de este tipo de bebida de cebada se puede rastrear hasta Alemania en el siglo XIV en la ciudad de Einbeck en la que se popularizó su consumo. Asimismo, otras versiones de las cervezas estilo Bock pueden ser:

• Eisbock
• Helles Bock
• Maibock
• Doppelbock

El sitio de Bohemia asegura que el lúpulo que se utiliza es de origen Eslovaco y que cuenta con sabores de caramelo con granos de café.

Es posible que algunos supermercados oferten la bebida en épocas que no son la temporada de fiestas, pero en realidad es común encontrarla a partir de diciembre hasta finales de enero.

Actualmente en las calles mexicanas se sabe que se aproximan las fiestas navideñas cuando se dice “ya hay Noche Buena”.

El precio de la bebida puede variar desde los 102 hasta 198 pesos mexicanos, ya que se puede presentar en paquetes de seis hasta 12 botellas.

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La CDMX nos llevará hacia unos ‘suspiros’ o unos ‘besos’ de nuez de la calle Cinco de Mayo, en el Centro Histórico, donde un letrero anuncia un dulce viaje al pasado: “Dulcería Celaya“: casa fundada en 1874″.

Sus vitrinas llenas de jamoncillos, merengues, cocadas y dulces de leche, han visto nacer dos siglos y el transcurrir de tres:

• el paso del Porfiriato,
• la Revolución Mexicana, el cambio de una ciudad que se recorría en trajinera a una embotellada en automóviles, el nacer del Metro, sismos y todo tipo de historias a través de sus 148 años de vida.

“La Dulcería Celaya podría ser considerada Patrimonio Cultural de la Nación”, afirman en el libro Los sabores escondidos de la Ciudad de México.

Así nació Dulcería Celaya, una de las más antiguas

Este inmueble tiene una decoración estilo francés siglo XIX que permite hacer un recorrido a la ciudad de antaño.

Fue fundado por la familia Guízar de Arias en 1874, originalmente en la calle de Plateros (hoy Madero), justo al lado del café La Concordia.

Donde los hermanos Alfredo y Luis buscaban conquistar paladares con todo tipo de dulces tradicionales a una ciudad que había moldeado sus paladares al estilo conventual del Virreinato: con una fascinación por el azúcar y los postres.

A inicios del siglo XX se decidió ampliar la avenida Cinco de mayo, zona de callejones culinarios conocidos como ‘De la Olla’ y ‘De las Cazuelas.

Con ello, los hermanos Guízar movieron su negocio a la ubicación actual, en el número 39 de esa vialidad. Con el tiempo abrieron una sucursal en la colonia Roma.

Durante sus comienzos, los dulces los llevaban a la Ciudad de México desde distintos estados del país, pero las ventas crecieron tanto que decidieron comparar las recetas a sus proveedores.

Así, llevaron al sótano de su casa cazos de cobre, un pequeño horno y palas de madera, y comenzaron a fabricarlos: apenas salía una charola diaria.

En la actualidad, hay alrededor de 150 dulces diferentes que retoman las recetas de los fundadores con una variedad envidiable de cualquier cuento de Hansel y Gretel o Charlie y la fábrica de chocolate.

Hay desde dulces que invocan a deidades con su sabor: los ‘aleluyas’ de almendras, nuez, dátiles o pistache, o las ‘glorias’ (de almendra y leche).

Variedad…

También otros de memoria conventual, como dulces de leche, huevorreales (supuestamente probados por los virreyes), buñuelos o figuras de mazapán de almendra y rompope.

Preparan camotes, cocadas, reinas, palanquetas, frutas cubiertas, caramelos, charamuscas, chocolatinas, puerquitos de horno, pepitorias, queso de tuna, el huesito de Día de Muertos, las velas de almendra de Navidad y un sabroso etcétera.

Los amantes de los postres siempre recuerdan en lugares como este la anécdota de Pierrette Brillat-Savarin, la hermana del gastrónomo francés del siglo XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin, autor de La fisiología del gusto.

Pierrette tenía casi cien años y, después de cenar tuvo una sensación sobre el final cercano final de su vida, por lo cual cuentan que sus últimas palabras fueron: “trae el postre, creo que estoy a punto de morir”.

• ¿Dónde? Av. 5 de Mayo 39, Centro Histórico de la Ciudad de México, Cuauhtémoc, 06000 Ciudad de México, CDMX.
• ¿Cuánto? Hay precios variables, por alrededor de 30 pesos.

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El Día de Muertos en nuestro país es una fecha única en el mundo, donde recordamos a nuestros difuntos con altares.

Pero también celebramos una fiesta que consideramos un puente con aquellos que se nos adelantaron en el camino.

Estos lugares en México saben muy bien como representar estas fechas con increíbles atractivos.

Pátzcuaro – Michoacán

Alrededor del Lago de Pátzcuaro y la isla de Janitzio, los pueblos Purépechas suelen recordar a sus muertos a través de un ritual de velación.

Que incluyen enormes adornos en sus iglesias, ofrendas, un escenario donde se presentan danzas características de la región y puestos de comida típica.

Mientras que en los panteones las tumbas son cubiertas por completo con flores de cempasúchil y velas, además de colocar incienso.

Desde el Monumento a Morelos, tendrás una impactante vista de esta tradición en el panteón de Janitzio, una de las más bellas y visitadas en el país durante Día de Muertos.

Donde contemplarás todo el campo santo iluminado por las veladoras de los altares, algo que sin duda te quitará el aliento.

Oaxaca – Oaxaca

En Oaxaca el Día de Muertos tiene dos puntos culminantes para los turistas que tengan la dicha de viajar a este hermoso estado de la República:

El primero son sus panteones donde las tumbas se convierten en impresionantes altares a sus muertos, adornados con flores de cempasúchil, veladoras, papel picado y comida.

Caminar en el cementerio se vuelve una experiencia increíble que te transmite esa calidez que los deudos buscan transmitir a sus difuntos.

El segundo punto que no debes perderte son las comparsas, donde se representa el humor mexicano hacia la muerte a través de una fiesta donde la música de banda, el baile y el mezcal son los invitados de honor en un desfile por las calles.

Chignahuapan – Puebla y su El Día de Muertos

Ubicado en la Sierra Norte de Puebla, este Pueblo Mágico lleva a cabo su Festival de la Luz y la Vida el primero de noviembre.

La fiesta por Día de Muertos inicia en la capilla de la resurrección, en donde se monta la Ofrenda de las Mil Luces.

Posteriormente se lleva a cabo la procesión, donde, sobre un enorme tapete de aserrín que adorna la calle, los visitantes acompañan a los pobladores hasta el lago, ubicado al centro de Chignahuapan.

Ahí, los ciudadanos, con luces fluorescentes, disfrutan de una obra de teatro donde los actores les narran a los asistentes la travesía de los muertos al Mictlán.

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Como parte de una gira de trabajo por municipios de la huasteca hidalguense, la presidenta del Patronato del Sistema DIF Estatal, Edda Vite dio inicio al programa de entrega de cacao.

Una acción que forma parte del tradicional Xantolo.

Evento

En este acto, realizado en Atlapexco y en el que estuvo acompañada por Reyna Guerrero, titular del Sistema DIF municipal y del alcalde Joel Hernández.

Se entregaron simbólicamente 350 dotaciones que forman parte de un total de 6 mil 500 paquetes de cacao y azúcar.

Durante el evento, Edda Vite, refrendó la importancia del abastecimiento local del azúcar y cacao como ingredientes indispensables para la preparación de la tradicional bebida de chocolate, propia de los altares del Xantolo, festividad representativa de la huasteca hidalguense.

Orgullo de Hidalgo

Hizo un llamado a las y los habitantes de Atlapexco y de todos los municipios huastecos  para transmitir con orgullo a las nuevas generaciones las tradiciones propias de la región, sobre las cuales manifestó un especial afecto por tratarse de su tierra natal.

Entre las diversas actividades desarrolladas por la presidenta del  Patronato del Sistema DIF en su recorrido por la huasteca estuvo la reapertura del comedor del Centro de Atención Infantil Comunitario (CAIC), donde personalmente repartió desayunos a las niñas y niños acogidos por la instancia.

Regalos a Niños

También hizo entrega de juegos infantiles para rehabilitar la zona de esparcimiento del Parque Central de la localidad de Santo Tomás, en Atlapexco, así como la entrega de tres sillas de ruedas y una andadera en la Unidad Básica de Rehabilitación (UBR).

Para finalizar se reunió con mujeres atlapexquenses en el marco del Día Internacional de la Lucha contra el Cáncer de Mama.

En donde las  exhorto  a realizarse chequeos y revisiones periódicas con el fin de visibilizar y prevenir la aparición de esta enfermedad.

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Ya comenzó la temporada del emblemático Chile en Nogada, descubre todos los detalles sobre este platillo tan delicioso y tradicional.

El sello que caracteriza a los Chiles en Nogada es la combinación de frutas secas y de temporada que le brindad una profundidad de sabores a este platillo.

Envuelve los paladares de quienes lo degustan, en una salsa cremosa y redonda, de asombrosas texturas y sabores.

La composición de este plato es algo mucho más complejo, ya que debe cumplir con ciertas características para lograr el objetivo.

También se debe tener en cuenta que esta receta puede presentar ciertas variaciones, debido a que la gastronomía debe evolucionar.

No obstante, existen ciertos elementos que se deben mantener presentes, siempre.

Los Chiles en Nogada deben tener un relleno que incluya una abundante proporción de frutas y un picadillo que luzca como un mosaico, en donde todos sus ingredientes puedan apreciarse y degustarse de forma armoniosa.

Este platillo no debe reflejar sabores tan dulces, porque de esta manera se puede percibir el sabor de la nuez fresca.

Por el contrario, cuando la salsa es muy dulce, se corre el riesgo de probar una nogada que imita los sabores y que no contiene la cantidad adecuada de nuez.

La nogada debe tener mucha presencia, volumen y cuerpo para mantener su postura, sin escurriese por todo el plato.

La textura de la salsa debe ser cremosa y redonda para resaltar los sabores barrocos.

Se recomienda probar todos lo elementos del platillo por separado; por una parte el chile, por otra el relleno y luego la nogada.

Para finalmente disfrutar de su totalidad, de esta manera se puede apreciar qué aporta cada alimento.

La respuesta al dilema: ¿debe ser capeado o no?

El Chile en Nogada puede ser o no capeado

Desde la perspectiva del chef Ricardo Muñoz, este no debería capearse, explica; se debe a que el capeado le resta importancia al chile, ya que no permite que este se pueda ver a simple vista.

El capeado convierte al chile poblano en una espacie de forro que solo cubre el relleno.

Suele funcionar como una especie de esponja que impide notar la verdadera textura que tiene la nogada.

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Las imponentes estructuras rojizas de las antiguas mineras que sobresalen sobre Real del Monte, una región del central estado mexicano de Hidalgo, se mezclan con los olores de los pastes.

Un bocado inglés que llegó en 1824 para deleite de los trabajadores de la tierra y de miles de habitantes que lo adoptaron como propio.

En el corredor de la montaña del centro del país, en cada esquina de las calles del Pueblo Mágico, pequeños negocios liberan el olor del cocimiento de un amasijo inconfundible:

• harina de trigo
• manteca vegetal
• agua y sal.

Los aromas se combinan con papa y carne cocida, el relleno de los míticos pastes mineros con su esencia mexicana.

Los pastes originales de Cornualles

El poro, papa, espárrago y carne roja o salmón, formaban parte de los originales de Cornualles. Era el alimento de esos mineros traídos a tierras aztecas por la compañía Cornish para la explotación de cinco minas de oro y plata.

En sus guangoches, guardaban sus pastes de entre 25 a 30 centímetros de largo y entre 14 a 16 de ancho, con un peso de casi 500 gramos, el cual daba fuerza suficiente a los hombres de la tierra.

El toque mexicano fue crear dos rellenos: papa, chile, perejil, cebolla y carne; y de frijol con chorizo.

En resumen, saben básicamente a minería, al legado que dejaron los británicos.

Las angostas y empedradas calles del lugar resguardan pedazos de historia de la minería en México.

Desde aquella extracción casi manual de los españoles; pasando por la pesada maquinaria que trajeron en barco los ingleses; y la ‘moderna‘ tecnología de los estadounidenses.

¿Dónde probar los pastes de Real del Monte?

En el corazón de Real del Monte se ubica un pequeño y acogedor sitio llamado Pastes El Portal, donde el orgullo inglés no solo se percibe en imágenes y objetos, sino en la preparación original de los pastes.

Con 47 años abierto, un negocio de tradición, fama y prestigio. Con docenas de premios encima, ofrece un sabor que refleja amor y cariño, un manjar que los ingleses dejaron en la Mina del Monje.

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Especial por su clima templado y bosque de niebla, Acaxochitlán es un lugar que te envuelve con sus sabores.

Este Pueblo con Sabor tiene una gastronomía basada en sus orígenes indígenas: náhuatl y otomí, por lo que aún conserva prácticas milenarias de la cocina tradicional, que consta de una gran variedad de hongos que crecen en los bosques de la zona.

La experiencia culinaria la vives desde el centro del municipio, con un rico pan tradicional, molotes y vinos elaborados con frutas de la región.

¿Cómo llegar?

Cómo llegar de Pachuca a Acaxochitlán
En auto: el tiempo de llegada es de 50 minutos. Costo aproximado de combustible, de 119 a 172 pesos.
En autobús: el tiempo de llegada es de una hora. Cuesta entre los 90 y 110 pesos.
En taxi: tiempo de llegada, de 57 minutos horas. Cuesta de 750 a 950 pesos

Cómo llegar de Ciudad de México a Acaxochitlán
En auto: Costo aproximado del combustible: 243 a 351 pesos. Tiempo de llegada, de dos horas y media.
En autobús: el tiempo de llegada es de dos horas 51 minutos. Cuesta 107 pesos.
En taxi: tiempo de llegada, de una hora 36 minutos. Cuesta de mil 500 a mil 800 pesos.

¿Sabías qué?

El pan de Acaxochitlán es un complemento alimenticio que también tiene uso ceremonial y festivo; además, es considerado como uno de los mejores en el mundo.

La elaboración de este pan tiene más de 80 años de práctica y el más tradicional es la cuelga, que se utiliza como regalo de cumpleaños en sustitución del pastel.

Su consistencia es como una galleta rellena de queso, azúcar y canela. Su uso es especialmente ceremonial, festivo, para rituales y consumo cotidiano.

La cuelga es uno de los más de 50 tipos de pan de este municipio y reviste importancia, pues es parte del patrimonio que distingue a los pobladores.

Su creador fue un embajador de la gastronomía hidalguense: don Juan de la Cruz Castelán Martínez, mejor conocido como Juan Panes.

El sabor de Acaxochitlán

La trucha: Además de ser uno de los platillos básicos en la dieta de los pobladores, se ha convertido en un deleite para los turistas que arriban a las presas de este mágico lugar, puedes pescarla y los restauranteros la guisarán de diferentes formas:

• en mixiote
• a la diabla
• al mojo de ajo
• a la mantequilla
• frita
• a la mexicana.

Santa Catarina, El Tejocotal y San Juan son algunas localidades que se destacan por la elaboración de sus platillos a base de trucha.

Los molotes: Son un antojito frito de masa de maíz teñida con chile guajillo y elaborado de forma ovoide. Su relleno es de papa sazonada con chile, perejil y cebolla y se sirve con salsa, lechuga, cilantro o col, cebolla y queso.

Vino de frutas: La elaboración de vino en Acaxochitlán es una actividad tradicional de generación en generación, debido a la variedad de frutos que se recolectan en la región.

Los vinos se producen de la extracción de frambuesa, manzana, ciruelo, capulín, durazno, membrillo, zarzamora, hierbas y el tradicional de acachul, cuyo fruto es el cahuicho.

Una planta parecida al arándano negro y conocida en la región como una especie de uva silvestre.

Encacahuatado: Se prepara con productos típicos de la región, en especial hongos y quelites, y es bañado en un adobo de cacahuate con jitomate y chile de árbol, acompañado de carne de cerdo.

Tiene un sabor único y es un platillo cotidiano tradicional.

La recolección de hongo en Acaxochitlán es milenaria y ha sido heredada a las nuevas generaciones.

Se pueden cocinar de diferentes formas: en mole, con carne de cerdo en salsa verde y quelites, en mixiote, en caldo y un sinfín de platillos.

Las manos del sabor

La cocina tradicional de Acaxochitlán ha sido reconocida no solo a nivel nacional, en otros países también se ha distinguido cada uno de los platillos típicos de esta región y uno de los personajes que han enaltecido a Hidalgo con sus guisos es Cristina Martínez Cruz.

Desde muy pequeña aprendió de su abuelo a ser nanacatera (recolectora de hongos) en los bosques que rodean este municipio.

Es una mujer indígena oriunda de la comunidad Los Reyes y se siente orgullosa de representar a su comunidad y al estado con platillos ancestrales, pues ha participado llevando sus guisos a Oaxaca, Ciudad de México, Los Cabos y en Estados Unidos.

Para doña Cristi, como muchos la conocen, la tierra donde nació es una bendición, pues le ha permitido conocer lugares, gente y nuevas recetas, que es lo que más le gusta.

Las recetas que han enaltecido el nombre de Hidalgo están en la mente de Cristina Martínez, quien piensa realizar un recetario para plasmar cada una de sus recetas ancestrales.

Así que, visitar su cocina en la comunidad Los Reyes, sin duda, es parada obligatoria en Acaxochitlán.

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