Entre todas las posibilidades para beber en estas fechas, el mezcal siempre es una opción para acompañar el frío y las fiestas navideñas: sal de gusano, naranja y a tomar de a poquito.

Si vas a un supermercado, tienda especializada o en línea, quizá encuentres una avalancha de opciones y precios, algunos de los cuales se puede disparar hasta más de mil pesos, pero ¿Cuál elegir?

Mezcales aprobados por Profeco

La Revista del consumidor realizó diversas pruebas a 36 mezcales que incluyeron distintas verificaciones de que verdaderamente es mezcal y cumple con las normativas, como:

• Información al consumidor.
• Contenido alcohólico.
• Contenido neto.
• Contenido energético.
• Componentes volátiles.
• Extracto seco.

Mientras algunos resultaron reprobadosy hasta falsos mezcales, otros mostraron tener una buena calidad-precio.

Estos son los que tuvieron su ‘palomita’ de aprobación por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y que cuestan menos de 500 pesos.

Mezcal 3 Pueblos

• Precio: 355 pesos
• 750 mililitros
• Reposado
• Estado: Zacatecas
• Agave: Tequilana
• Contenido alcohólico 40% Alc. Vol.

Mil Diablos

• Precio: 415 pesos
• 750 mililitros
• Artesanal joven
• Estado: Oaxaca
• Agave: Espadín
• Contenido alcohólico 36% Alc. Vol.

Bruxo

• Precio: 485 pesos
• 750 mililitros
• Artesanal joven
• Estado: Oaxaca
• Agave: Espadín
• Contenido alcohólico 37% Alc. Vol.

Cómplice

• Precio: 500 pesos
• 750 mililitros
• Artesanal joven
• Estado: Oaxaca
• Agave: Espadín
• Contenido alcohólico 38% Alc. Vol.

Si tienes un poco más de presupuesto, puedes optar por alguna de estas opciones:

400 Conejos

• Precio: 531 pesos
• 750 mililitros
• Artesanal joven
• Estado: Oaxaca
• Agave: Espadín
• Contenido alcohólico 38% Alc. Vol.

Rompe Corazón

• Precio: 528 pesos
• 750 mililitros
• Reposado
• Estado: Oaxaca
• Agave: Espadín
• Contenido alcohólico 40% Alc. Vol.

Bendito Amparo

• Precio: 598 pesos
• 750 mililitros
• Artesanal joven
• Estado: Oaxaca
• Agave: Espadín
• Contenido alcohólico 36% Alc. Vol.

Ojo de Tigre

• Precio: 592 pesos
• 750 mililitros
• Artesanal joven
• Estado: Oaxaca
• Agave: Espadín y Tobalá
• Contenido alcohólico 37% Alc. Vol.

¿Cómo elegir un buen mezcal?

La Revista del Consumidor recomida revisar estos aspectos antes de comprar una botella:

• Comprueba su autenticidad: Debe tener un holograma del organismo que certifica su autenticidad, puede ser COMERCAM o CIDAM.
• Revisa etiquetas y sellos: que se encuentren en buen estado, sin enmendaduras u otros daños.
• Analiza la información de toda la botella, desde la superficie principal hasta los datos en la parte trasera.
• Compra en comercios establecidos, ya que podrías poner en riesgo tu salud.

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Carlos Alberto Silva Ramírez forma parte de la tercera generación que produce mezcal para la empresa El Viejo Manuelón, un grupo familiar que se destaca por operar en la Mixteca Oaxaqueña.

Más del 80 por ciento de los mezcales que se hacen en el país provienen de Oaxaca y de ese 100 por ciento entre el 85-90 por ciento se hacen en Valles Centrales.

Mientras que ellos son únicos en la Mixteca Baja, más pegados a Puebla y Guerrero.

La apuesta de Mal Mezcal por lo orgánico

Otro aspecto que destaca a Mal Mezcal es la empresa que lo conforma, ya que no maquilan, es un producto completamente orgánico.

Carlos explica que en Rancho Alfaro Silacayoápam cuenta con más de 400 hectáreas para plantar y cultivar, además de las áreas donde lo encuentras silvestre, es decir, que nadie los sembró.

Y es que a veces es difícil comprender el proceso que da vida a los mezcales, desde que se hace la siembra, los años que se debe esperar hasta que el maguey madure, la cosecha, la limpia, la cocción.

Mal Mezcal tiene en total cuatro magueyes:

• Angustifolia (espadín): Madura arriba de los seis años, dependiendo la región o condiciones. Florecer y estar completamente maduro lleva de siete a 9 años, aunque Carlos nos indica que hay otros que pueden pasar de los 9 años y aún no maduran. “Nosotros nos esperamos a que su proceso natural se dé”.
• Cupreata (Tobalá): Madura entre los ocho y 10 años
• Salmiana (pulquero): Madura de 10 a 12 años
• Uno secreto

Para Carlos, la mejor forma de tomarse un mezcal es estar en paz y tranquilo, “el mezcal es mágico y es solo, un buen mezcal se toma solo, pequeños sorbitos, saboreándolo.

Es como un excelente postre, no te lo comes todo de un bocado, si no que agarras porciones pequeñas y lo vas saboreando, lo desvistes”.

Nacimiento de Mal Mezcal

Mal Mezcal nació hace seis años, pero lamentablemente se atravesó la pandemia de Covid-19 por lo que su presentación tuvo que suspenderse.

Destaca que además de que el proceso para crear Mal Mezcal cuenta con lo mejor de siete escuelas, se usa agua de manantial que hay en Rancho Alfaro.

“Para todo mal…”

El nombre de Mal Mezcal proviene de una frase icónica mexicana “para todo mal, mezcal”, que es acompañado por la ilustración de un mono araña.

Aunque no tiene que ver con Oaxaca “representa al artista interior que todos tenemos”, adornado con lilis que “representan la belleza, las leyes de la simetría”.

Mal Mezcal es para todo el mundo, pero en especial para los apasionados del mezcal, porque es un ensamble muy sofisticado.

Mal Mezcal ya se encuentra en cadenas de supermercados de alta gama y muy próximamente estará en venta en otros puntos de venta y restaurantes mexicanos de alta gastronomía.

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El cantante colombiano Juan Luis Londoño, Maluma, sigue consolidándose como empresario, ahora en la industria alcoholera.

Esta semana la marca mexicana de mezcal Contraluz anunció que el colombiano es su nuevo inversionista.

La marca, creada en 2016 por la empresa mexicana Casa Lumbre, debutó el pasado julio en el mercado de Estados Unidos. Se destaca porque ofrece mezcal cristalino.

“Que se encuentra en la intersección de la modernidad con la tradición, enfocada a una nueva generación de consumidores de destilados ultra-premium”.

Explicó la compañía.

“Soy un gran aficionado y fanático del mezcal, así como de los tequilas cristalinos; cuando escuché que existía una fusión entre estos dos perfiles, sabía que en cuanto lo probara me iba a enamorar por completo”.

Maluma

La alianza se dio después de varias visitas del cantante a los campos de agave de la marca en Oaxaca, México.

“Ahí tuve la certeza de que quería convertirme en socio. Estoy muy emocionado de presentarles a mis fans a nivel mundial el mezcal Contraluz”.

Como socio estratégico, Maluma y sus plataformas le permitirán a la marca llegar a nuevos consumidores de todo el mundo.

El destilado estará disponible en las principales tiendas especializadas y tiendas de autoservicio premium en México y a través de la plataforma de Amazon.

Un empresario…

Esta no es la primera vez que el artista apuesta por las startups colombianas. En 2021 hizo parte de una inyección de capital de 50 millones de dólares en serie B para la plataforma La Haus.

Al tiempo, el cantante le sigue apostando a explotar su imagen de la mano de grandes marcas del mundo e incursionar como empresario.

A inicios de este año se convirtió en la cara de la nueva campaña primavera-verano de 2022 de la marca de ropa Versace, que marcó su debut como modelo en la campaña oficial de una línea de lujo.

También se convirtió el año pasado en el primer artista latino, en diseñar una línea de ropa de edición limitada en colaboración con la casa de alta costura parisina Balmain: ‘Maluma X Balmain’.

Y el mismo día de su anuncio con Rappi, el cantante de música urbana lanzó su primera colección de perfumes ‘Royalty‘ by Maluma compuesta por cuatro fragancias para hombre y mujer.

Inspiradas principalmente en el poder de las piedras preciosas, donde cada una representa una joya diferente: jade, ónix, granate y amatista.

Como músico, Maluma es el acto comercial musical más exitoso entre los 30 menores de 30, listado en el que también se encuentran estrellas como Normani y Lil Nas X.

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El empresario Víctor Manuel Torres Ascencio tiene en su poder la licencia de uso de la marca Maradona.

Ligada al futbolista argentino Diego Armando Maradona, para que produzca, venda y comercialice tequila y mezcal en México.

“Sattvica S.A. autoriza a hacer uso de la marca Maradona para la producción por sí o por terceros, venta y comercialización de las bebidas alcohólicas.

Única y excepcionalmente, siempre manteniendo una excelente presentación y calidad media superior del contenido”.

El plazo para explotar la marca Maradona será de 8 años contados a partir del 31 de mayo.

Día en que celebraron el convenio para reconocer la capacidad legal en la contratación y el pacto de siete cláusulas.

La empresa fundada por el abogado Matías Edgardo Morla y Christian Maximiliano Pomargo contará con las facultades de ejercitar las acciones legales de protección de los derechos de la marca Maradona.

Sattvica S.A., una empresa constituida en Buenos Aires, Argentina, es titular de la marca del jugador del Napoli y Boca Juniors ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

En México, Matías Edgardo Morla es propietario de otras seis marcas, las cuales pueden ser usadas para vender y fabricar, camisetas, calcetines, zapatillas deportivas.

Todos y otros productos son propiedad de Sattvica.

La mano de Dios…

Maradona tuvo una conexión única con México, un país que lo vio levantar una Copa del Mundo y en sus últimos años lo puso en la palestra y se le vio que disfrutaba de nuevo su deporte favorito.

Diego Armando Maradona vivió y trabajó menos de un año en Culiacán, Sinaloa.

Ese tiempo, el astro de futbol logró dos subcampeonatos de la división de ascenso con Dorados de Sinaloa, un equipo de Jorge Alberto Hank.

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Oaxaca, la ciudad donde ‘Dios nunca muere’, anda de pura fiesta, además de que celebra en este mes la famosa Guelaguetza, la tierra del tejate celebra su Feria del Mezcal y también el Festival de los Moles 2022.

Después de dos años de ausencia por la pandemia de COVID, el festival regresará en su 15° edición con más fuerza que nunca al estado de Oaxaca, reunirá a los mejores productores de la región.

Y contará con una enorme variedad de sabores.

Este es uno de los platillos legendarios del estado, forma parte de las tradiciones y ahí se preparan los ‘siete moles oaxaqueños’:

• Colorado
• Manchamanteles
• Chichilo
• Verde
• amarillo
• coloradito
• negro

¿Cuándo es el Festival de los Moles 2022?

El festival será a finales de mes, los día 22 y 29 de julio en un horario diario a partir de las 14:00 horas.

Va de la mano con las celebraciones de la Guelaguetza, que comenzó del 11 de julio y durará hasta el 3 de agosto.

Esta fiesta gastronómica es organizada por la Secretaría de Turismo del estado de Oaxaca en conjunto con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).

Contará con la presencia de 22 restaurantes y 14 cocineras tradicionales que ofrecerán una gran variedad de sabores populares como el mole negro, coloradito, amarillo, almendrado y estofado.

También otros menos conocidos como el mole de insectos, chichilo, de camarón seco, mole de garrote, de iguana, mole de arriero, mole de yerbabuena con chintextle.

También el mole de chicatana, huachimole, mole de plátano de castilla, adobo costeño, segueza, tesmole, mole amarillo de hongos.

Además, no va a faltar mezcal, cervezas, vinos, nieves y música para poner muy buen ambiente.

Para conseguir boletos del Festival de los Moles puedes pedir informes en la página web de Canirac Oaxaca, o en la ciudad de Oaxaca en alguno de los restaurantes participantes.

• Las Rosas
• Los Pacos
• Coronita
• Mi Tierra Linda
• Archivo Maguey
• La Olla
• Ancestral
• Quince Legras
• Casa Oaxaca
• Levadura de Olla
• Zandunga
• Tierra del Sol
• El Tendajón
• Origen
• Pitiona
• Tierra Antigua

¿Dónde?

El evento llevará a cabo en el nuevo Centro Gastronómico de Oaxaca, ubicado en García Vigil 610, Centro, Oaxaca de Juárez. Contará con varias medidas de seguridad para la prevención del COVID en los visitantes y organizadores.

¿Cuándo?

Los días 22 y 29 de julio.

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Una de las visitas más sabrosas es en la Feria del Mezcal en Oaxaca, se celebra en julio, mes en que también se realiza la Guelaguetza, por lo que se convierte en un destino muy tentador para verano.

El mezcal tiene una Norma Oficial Mexicana donde se establecen criterios de:

• Denominación
• Producción
• Etiquetado
• Venta

Ahí se le define como una bebida alcohólica destilada mexicana, producida cien por ciento con maguey o agave en:

• Sinaloa
• Guerrero
• Oaxaca
• Guanajuato
• Durango
• San Luis Potosí
• Zacatecas
• Michoacán
• Aguascalientes
• Morelos
• Puebla.

Es parte de las tradiciones e identidades en Oaxaca, como en el pueblo de Zautla, donde se acostumbra darle primero un trago de mezcal al Chaneque o Señor del Lugar.

Derraman un poco en la tierra para pedirle permiso al iniciar una actividad, pasar por el campo o iniciar una festividad. Se brinda con él para para que los cuide.

¿Dónde y cuándo es la Feria del Mezcal en Oaxaca 2022?

El mezcal oaxaqueño con la mayor comercialización nacional e internacional del destilado, por lo que la oferta de sabores de esta feria es imperdible.

La Feria del Mezcal comenzó en 1997, como una iniciativa para impulsar la producción de la bebida.

Este año regresa como un evento presencial, se realizará en el Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca del 22 de julio al 03 de agosto, contará con la participación de alrededor de 125 empresas oaxaqueñas.

Con más de 50 marcas de mezcal, del cual podrás aprender sobre las especies de agave y destilación, habrá variedad:

• Blanco
• Reposado
• Añejo
• con gusano
• con chile
• de pechuga
• cremas de sabores y más.

También se suman otros sabores, por primera vez habrá expositores de cerveza artesanal, también podrás encontrar café del estado, productos gastronómicos y una exposición con artesanías de las ocho regiones del estado.

No faltará el buen ambiente, con presentaciones artísticas. Se espera la visita de cerca de 30 mil personas.

Cabe destacar que la imagen oficial de la Feria del Mezcal 20222 es la obra ‘Conectividad Mexcalera’, del artista plástico Manuel Miguel.

• ¿Cuándo? Del 22 de julio al 3 de agosto de 2022.
• ¿Dónde? Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca: México 175 1000, Ferrocarril, Agencia Municipal Santa María Ixcotel, Santa Lucía del Camino, Oaxaca.

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El mezcal es una bebida que en los últimos años ha cobrado gran notoriedad; Por esta razón, probar alguna de sus distintas variedades puede ser el pretexto ideal para visitar distintos Pueblos Mágicos.

Si bien Oaxaca se ha perfilado como el mejor destino turístico para degustar este elixir; existen otros estados del país en donde también se produce mezcal de gran calidad y etiquetas que han obtenido premios internacionales.

Por ello, aquí te dejamos esta propuesta de Pueblos Mágicos, ideales para conocer más de su historia y, por supuesto, deleitar el paladar con una formidable degustación.

• MITLA Y SANTIAGO MATATLÁN – OAXACA

La Ruta del Mezcal en Oaxaca es legendaria. Ahí destaca Mitla y Tlacolula entre los mejores poblados para sentarse a disfrutar el atardecer en buena compañía y una excelente bebida. 

Sin embargo, es Santiago Matatlán el conocido como la capital mundial de este destilado.

Sin pertenecer a los Pueblos Mágicos del estado, el pintoresco destino vive y respira de dicha bebida.

Ahí los campos de agave son el preámbulo que anuncia la llegada al paraíso. En este encantador sitio el encuentro con los maestros mezcaleros ocurre, casi de forma inesperada.

En tanto, Mitla ofrece zonas arqueológicas y mezcales artesanales típicos de la zona.

• PÁTZCUARO – MICHOACÁN

La belleza y tranquilidad indescriptible que caracteriza a su enorme lago son la invitación ideal para adentrarse en sus calles empedradas.

Pero son: La Surtidora, Remedio, El Carajo o Palomas Mensajeras las que despiertan la pasión entre los turistas ávidos de probar esta famosa bebida elaborada de manera artesanal.

Puesto que el mezcal michoacano ha ganado gran reconocimiento por su calidad.

No podía faltar el estado de Zacatecas..

TEÚL Y PINOS – ZACATECAS

La tradición mezcalera destaca en estos dos Pueblos Mágicos.

En el caso de Pinos su origen minero se fue transformando hasta albergar grandes haciendas dedicadas a esta bebida.

Una de las más populares es Hacienda La Pendencia, fundada durante el siglo XVII, y ofrece postales inolvidables de agaves.

Se puede visitar para observar el proceso de producción del mezcal y, claro, degustar este elixir.

Por su parte, Teúl resguarda un tesoro escondido: Mezcal Don Aurelio, empresa familiar, la cual ha obtenido distintos reconocimientos gracias a que conserva la forma tradicional de fabricar la bebida.

El destino cuenta con su propio museo, el cual da cuenta de sus 50 marcas diferentes del destilado.

Estos Pueblos Mágicos son ideales para quienes, además de conocer nuevos lugares, buscan acompañar la aventura con el descubrimiento del mejor mezcal.

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El mezcal es una bebida que parece hecha de fuego, su paso por la boca se extiende a cada extremidad del cuerpo; Su sabor “derecho”, con sal de gusano y naranja, o en coctel, es uno de los preferidos en diversas regiones mexicanas; Sin embargo, no toda bebida puede ser comercializada con ese nombre así pase por un proceso similar.

Como muchos otros alimentos, por ejemplo el queso y el chocolate; El mezcal tiene una Norma Oficial Mexicana donde se establecen criterios de denominación, producción, etiquetado y venta; Ahí se le define como una bebida alcohólica destilada mexicana, producida cien por ciento con maguey o agave cosechado en ciertos territorios.

Según esos criterios, en la Revista del consumidor publicada este mes se realizaron 360 pruebas a 36 mezcales, donde se determinó que cuatro marcas tenían un contenido neto menor al que realmente tienen (Alacrán, 1903, Amarás y Mezcales de Leyenda); tres resultaron con un contenido alcohólico menor al que declaran (1903, Apaluz y Kilómetro 70).

El caso más delicado fue el de la marca Gusano Rojo, el cual no debería denominarse mezcal porque no cumple con la Norma; “En las muestras se detectaron productos con variaciones que van de 83.7 mg /100 ml a 128.6 mg/100 ml de alcohol anhidro, esto representa que no tiene uniformidad en su producción, afectando su calidad en aroma y sabor”.

Según la norma, el mínimo debe ser 100 mg/100 ml de alcohol anhidro, si tiene menor cantidad no puede llamarse mezcal, por ello, la Procuraduría Federal del Consumidor anunció que tomaría medidas al respecto.

¿Qué es la denominación de origen de mezcal y cuáles estados la tienen?

Aunque en diversos lugares se produce una bebida con procesos similares a los del mezcal no puede venderse bajo ese nombre fuera de ciertos territorios.

En 1994, se publicó en el Diario Oficial de la Federación una resolución con la cual se le otorgó a esta bebida una protección de denominación de origen Mezcal para varios estados, a los cuales se han ido sumando territorios, el más reciente es Sinaloa, además de Guerrero, Oaxaca, Guanajuato, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Michoacán, Aguascalientes, Morelos y Puebla.

Según la Secretaría de Economía, una denominación de origen es una declaratoria emitida por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI); La cual consiste en reconocer las características únicas o calidad especial de un producto que lo distinguen de otros de su misma especie y lo identifican en el lugar que se produce por factores naturales y humanos.

Además del mezcal, es el caso del tequila, la talavera, la vainilla de Papantla, el ámbar de Chiapas, el arroz de Morelos, el café de Chiapas y el de Veracruz, el chile habanero de la península de Yucatán, el sotol, la charanda, bacanora, el mango ataulfo del Soconusco de Chiapas, la técnica Olinalá y la talavera.

Según la Revista del Consumidor, existen más de 200 especies de maguey catalogadas, aunque para hacer mezcal se usan solo 14.

¿Cuántos tipos hay?

Al comprar mezcal, encontrarás tres categorías:

• Ancestral: Se le considera el más tradicional; Según la Revista del Consumidor, su agave debe ser cocido en hornos de piedra volcánica, para su fermentación y destilado no se usan metales o maquinaria, todo es manual. La Norma detalla que su destilación es en olla de barro.
• Artesanal: Cuando es tradicional, pero incorpora nuevos procesos para apresurar la producción; Incluso puede ser destilado con fuego directo en alambiques de caldera de cobre u olla de barro y montera de barro, madera, cobre o acero inoxidable.
• Mezcal: Cuando el agave se cocina en un aparato llamado autoclave, mampostería u hornos de pozo; la fermentación y el destilado se realizan en tanques de acero inoxidable, piletas de mampostería o recipientes de madera.

A su vez, vas a encontrar varias clases de mezcal:

• Blanco o joven: incoloro, translúcido, sin procesos posteriores.
• Madurado en vidrio durante más de 12 meses.
• Reposado: lo guardan de dos a 12 meses en recipientes de madera.
• Añejo: permanece más de 12 meses en recipientes de madera.
• Abocado: se le agregan directamente ingredientes que le dan sabor, por ejemplo, sal de gusano de maguey, damiana, limón, miel, naranja, mango, etc.
• Destilado: se destila con ingredientes para darle sabor.

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