Dinos de qué tienes antojo y te decimos con qué Pasaportes Gastronómicos puedes viajar hasta las tierras de la gula al visitar distintos puntos clave de la Ciudad de México.

Se trata varias experiencias que alientan a que los habitantes y visitantes de la CDMX visiten restaurantes, cafeterías, cervecerías y demás lugares que tal vez no conocían.

Para obtener los sellos en un documento gastronómico con forma de un auténtico pasaporte donde los ‘países’ son puntos clave del sabor en la metrópoli.

El proyecto es realizado por la editorial Historias de Malta que desde 2019 han ofrecido al público libros sobre temas gastronómicos, su fuente es el mundo cervecero de México.

Si eres de los que no tiene ‘llenadera’, la experiencia del Pasaporte Gastronómico se encuentra dividido en tres versiones que evocan a distintos alimentos y bebidas. 

Cada una de éstas ofrece algunos beneficios según el tipo de establecimiento al que asistas y el sello podrás gozar de descuentos.

Pasapostre: Postres por la CDMX

Todos los caminos conducen al postre, así que los amantes de lo dulce tienen suerte porque podrán encontrar que el Pasapostre de la CDMX con 23 sitios que sirven platos dulces y originales, entre los que se encuentran:

• La Dulzura
• María Fortunata
• Queremos Panqué
• Moira’s Bakehouse
• Joe Gelato
• Chokolat Pimienta Bakery

Este proyecto se realizó en conjunto por parte de Historias de Malta y Marquesitas, cada página del documento tiene un código QR con las redes sociales y la ubicación de cada establecimiento.

El Pasapostre se encuentra enfocado opciones de repostería como:

• Helados con ingredientes mexicanos
• Paletas de hielo
• Panqués de temporada.
• Fresas con crema.
• Marquesitas rellenas.

Asimismo, también cuenta con repostería ‘saludable’, japonesa, inglesa, estadounidense, holandesa y productos artesanales mexicanos.

Pasaporte Cervecero de CDMX

Una cerveza cae bien en cualquier momento del año, incluso cuando hace frío, para ello está el Pasaporte Cervecero de la CDMX, el cual da una ‘probadita’ al panorama culinario dedicado a esta bebida.

Al igual que su contraparte en postres, el documento ofrece información de alrededor 20 locales que puedes visitar entre los que destacan:

• Taberna Calacas
• El Mexicanito
• Cervecería Xolotl
• Cervecería Monstruo de Agua
• Lágrimas de Malta

Asimismo, ofrecen varios beneficios que ofrecen como descuentos, promociones y cortesías.

Pasaporte del Café de Especialidad en CDMX

La Ciudad de México se sirve con mucha cafeína y para saborear todas sus opciones Historias de Malta y Todos por el Café ofrecen un recopilado de cafeterías en la CDMX en forma de un Pasaporte del Café de Especialidad.

El café de especialidad es el que se ofrece cuando se conoce todo su proceso del campo hasta la taza.

En está versión del pasaporte gastronómico, en cada lugar, el ‘viajero’ puede recibir distintos beneficios como descuentos.

El documento gastronómico tiene listado algunos de los lugares que puedes visitar en conjunto con tus amigos o familia para tomar una taza de café en 39 barras en la Ciudad de México.

¿Cómo conseguir el Pasaporte Gastronómico?

Los tres pasaportes se encuentran a la venta en el sitio oficial de Historias de Malta, puedes adquirirlos de manera presencial en algunos locales o directamente en línea con ellos.

Las promociones de estos pasaportes estarán activas hasta su siguiente convocatoria en 2023. Para los pasaportes gastronómicos puedes hallar los siguientes precios:

• Pasapostre CDMX en 150 pesos mexicanos.
• Pasaporte Cervecero de CDMX en 150 pesos mexicanos.
• Pasaporte del Café de Especialidad en CDMX en 150 pesos mexicanos.
• Combo con los tres pasaportes gastronómicos en 419 pesos mexicanos.

La editorial también ofrece una de estás guías culinarias para el estado de Jalisco que también lleva el precio de 150 pesos mexicanos.

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“Eres mi bebé, mi heladito fiu fiu”: Llega a la Ciudad de México un nuevo helado que es pura dulzura, inspirado en uno de los temas más virales de las tierras del Internet.

“Caramelo de chocolate / empápame así / como un pionono de vitrina / enróllame así / con azúcar en polvo, endúlzame”.

Cantan en ‘Mi bebito fiu fiu’, el tema del momento en Tik Tok con millones de vistas en las plataformas de streaming.

La letra de ‘Mi Bebito Fiu Fiu’ nació a partir de la filtración de una presunta conversación entre el expresidente de Perú, Martín Vizcarra y su supuesta amante, Zully Pinchi.

Excandidata al congreso peruano; entre dichos mensajes se escribían: “Eres mi bebito, eres mi rey”.

Pues bien, además de ser una canción, ahora es un sabor de helado en una nevería de la Ciudad de México.

Su sabor es como dice la letra, “caramelo de chocolate”: está compuesto en su mayoría por helado de vainilla y chocolate, pero tiene la característica de ser bañado con caramelo y chispas de más chocolate.

Es servido en un cono y puede incluir galletas espolvoreadas.

¿Dónde venden el ‘Helado Fiu Fiu’?

Esta es una creación de la Heladería Escandón, en la colonia Condesa de la Ciudad de México, la cual, anunció en sus redes sociales: “¡Llegó nuestro Heladito Fiu Fiu! Caramelo y chocolate! Enróllate en su sabor!”.

Este lugar es famoso por sus creativas recetas, hace unos meses también se volvieron virales en redes sociales por paleta de ‘Baby Yoda’, con la forma del característico personaje de Star Wars llamado Grogu.

En sus vitrinas también encuentras preparaciones como:

• Helado con galleta de Totoro, el famoso personaje de la cinta Mi Vecino Totoro (1988).
• Paleta de la Línea 2 del Metro de la CDMX.
• Tazones de helado del personaje Buzz Lightyear.
• Paletas con forma de animales.
• Helados con galletas en forma de unicornio.

¿Cómo llegar a Heladería Escandón?

El local abreen un horario de lunes a jueves de 12:00 a 20:00 horas; y de viernes a domingo de 11:00 a 20:00 horas.

Se ubica en la calle Celaya 9, colonia Condesa, Cuauhtémoc, Ciudad de México. Puedes llegar por el Metrobús, está cerca de la estación Sonora.

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El mejor tiramisú del mundo, considerado así tras ganar la última edición de la Copa del Mundo de este popular postre italiano,

fue recreado en Italia, con una impresora de comida 3D española, la cual hace los sabores sigan siendo originales.

El proyecto, que cuenta con el apoyo de la Unión Europea, surgió el año pasado,

cuando la empresa española Natural Machines presentó a los organizadores de esta competición culinaria la idea de imprimir este dulce típico italiano con su tecnología.

“El objetivo principal es la promoción del tiramisú dentro del entorno de la competición y de la gastronomía italiana, así como darle un mayor alcance vía la impresión 3D”

Emilio Sepúlveda – Consejero Delegado de Natural Machines

Tras varios experimentos en los que se probaron recetas de chefs de todo el mundo,

este martes se ha impreso en la ciudad de Treviso, el tiramisú ganador de la Copa del Mundo, ideado por el pastelero italiano Stefano Serafini.

Este chef italiano ha aportado su propia crema para que se recree su receta original con la impresora.

La misma que usará los mismos ingredientes y recreará el diseño en forma de corazón que el pastelero dio a este postre mundialmente famoso.

Para el fundador del concurso, Francesco Redi, lo más destacable de la tecnología es que “permite realizar desde cualquier parte del mundo una receta que es muy similar a la original.

Redi mencionó que celebra que la colaboración sea con una empresa española, un país en el que el tiramisú es muy amado y que cada vez aporta más participantes a la competición

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De vuelta a los pasteles clásicos 

¡A sacar las sartenes del horno! Lo casero está de regreso. Si aún no te unes al movimiento de la pastelería, estás a tiempo. Tenemos todo para inspirarte.

Corría el año 2020. Una pandemia después, nos encontramos en el 2022. El mundo no dejó de girar. Al contrario, tuvimos que trabajar a marchas forzadas. Esto no fue negativo, fue una pausa necesaria: olvidarnos de las calles, las oficinas, los cines, los restaurantes y todas esas actividades sociales.

El pasar más tiempo en casa hizo que  nos metiéramos a la cocina como un pasatiempo, lo que en muchos casos, también representó el inicio de una manera de obtener ingresos en una época difícil.

Ese fue el caso de Andrea Ferrero y David Ayala-Alfonso, fundadores de Cuarentena Baking. “Empezamos a hornear porque nos gusta cocinar porque, como para muchos era una actividad para sacar el estrés”, cuenta David, quien es artista y curador de arte. “Preparamos infinidad de recetas, horneamos tanto que ya no nos era posible comer lo que hacíamos. Así que comenzamos a regalar lo que cocinábamos a nuestros amigos” continúa. 

Ese fue el inicio de Cuarentena Baking, con un nombre que nació de ese momento de incertidumbre que llegó durante el encierro por pandemia. El crecimiento fue orgánico, gracias a conocidos que pusieron en las manos de estos dos artistas sus más descabellados antojos dulces, al igual que una incursión en redes sociales con un discurso auténtico y relajado: “Éramos nosotros, contestando los mensajes, no había un lenguaje formal e impersonal. Eso fue lo que le gustó a la gente”, agrega Andrea. Dos años después, tienen una comunidad sólida en Instagram, asiduos clientes de sus creaciones dulces.
 

Los primeros pasos 

La pastelería es una especie de ciencia. Necesita de una fórmula que, si se sigue al pie de la letra, tendrá el resultado deseado. Pero no hay fórmula mágica. Son tantos los factores que pueden intervenir en lograr o no el éxito de una receta, que la mejor recomendación es paciencia, repetición y esfuerzo.

Sin embargo, hay pequeños detalles que pueden hacer la diferencia entre un pastel bueno o malo. Para la chef Maricú Ortiz, quien ha dedicado más de 40 años a la industria de la repostería, esto incluye a los ingredientes, pues la calidad de estos es primordial, mientras que otro elemento es la búsqueda persistente por mejorar, perfeccionar técnicas, métodos y procesos, para obtener productos constantes y uniformes. 

Las características culinarias también son importantes. “El juego de texturas en boca, genera el disfrute de un postre. Eso es algo que la gente descubrió, y no está dispuesta a regresar a las sensaciones planas” menciona la chef Ortíz. En cuestión de sabores, el mundo es un mar de variedades, por lo que no existe un límite de combinaciones. Eso sí, las preferencias parecen inclinarse cada vez más hacia lo simple. 

¿Más vale viejo conocido? 

La elaboración casera, la decoración vintage y los sabores del recuerdo son tendencia. El fondant y los pasteles de formas alocadas comienzan a verse opacados por el encanto de lo “tradicional con un twist”. Tal es el caso de las creaciones de Andrea y David, quienes han vertido su personalidad en cada uno de los diseños que han pasado por su mesa de trabajo y que, poco a poco, ha contribuido a construir un estilo.

Andrea comparte: “Siento que lo que impresiona de los pasteles con decoración vintage es la armonía, la simetría y la limpieza de su estética”. David completa la idea: “Y eso viene desde el principio, si tu base está mal, es muy difícil que lo salves incluso cubriéndolo con mucha decoración”. Ambos coinciden en que, dentro de la repostería, no hay atajos: todo es práctica y trabajo duro. 

Por su parte, la chef Maricú, quien ha visto ir y venir todas las modas del mundo dulce, considera que el regreso a lo sencillo es inevitable, el tener bases bien cimentadas es lo que ha permitido edificar sobre ellas una repostería cada vez más sofisticada que está cerca de la perfección, pero que, definitivamente, nunca podrá desplazar por completo a las preparaciones clásicas que se han mantenido en el gusto de la gente con justa razón.

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