El sonido de la corteza crujiente de una baguette, anuncia la cercanía de un bocado suave para rellenarse con jamones, quesos, o bien, para acompañar pastas, cenas o solo.

La tradición cotidiana que sale de los hornos franceses han llevado a que este pan, el más consumido en aquel país, sea incluido en lalista de patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco.

El Comité del Patrimonio Inmaterial de la Unesco, dio a conocer que este arte culinario llega al listado en el cual también se encuentra la cocina tradicional mexicana con el llamado paradigma michoacano.

“Al registrar el saber hacer y la cultura de la baguette en el patrimonio cultural inmaterial, la Unesco destaca que una práctica alimentaria puede constituir un patrimonio por derecho propio, lo que nos ayuda a ser parte de la sociedad”, afirmó la directora general de la Unesco, Audrey Azoulay.

¿Por qué la baguette es patrimonio cultural inmaterial de la humanidad?

Una elaboración única

“Las baguettes requieren conocimientos y técnicas específicas”, añade la candidatura, lo cual implica una formación que combina cursos escolares y aprendizaje en las panaderías.

Uno de los temas que destaca la candidatura presentada por Francia, es el proceso de elaboración tradicional:

• Pesar y mezclar los ingredientes
• Amasar
• Fermentar
• Dividir
• Relajar
• Moldear manualmente
• Segunda fermentación
• Marcar la masa con cortes planos (la firma del panadero)
• Hornear

Lo que la distingue de otros panes, afirman, es que solo tiene cuatro ingredientes con los cuales cada panadero obtiene una barra única; a lo largo del día salen pequeños lotes que varían por la temperatura y la humedad:

1. Harina
2. Agua
3. Sal
4. Levadura y/o masa madre

“Su corteza crujiente y textura masticable dan como resultado una experiencia sensorial específica”, señala la Unesco.

Un ritual diario

Según Azoulay, la baguette “celebra toda una cultura: un ritual diario, un elemento estructurante de la comida, un sinónimo de compartir y de convivencia… Es importante que estos conocimientos artesanales y prácticas sociales puedan seguir existiendo en el futuro”.

La declaratoria señala que genera modos de consumo y prácticas que lo diferencian de otros tipos de pan: “visitas diarias a las panaderías para comprar los panes y expositores específicos para que coincidan con su forma alargada”.

Además, Francia es enfática en que el hábito de ir a comprar la baguette “hace dela panadería un lugar de sociabilidad”:

“Por lo general, está cerca de casa, es relajante, está abierta a todos y es fundamental para la vida del vecindario o del pueblo. Allí te encuentras con tus vecinos, dejas las llaves o los anuncios clasificados. En los pueblos que no tienen, el panadero recorre los caminos para vender la tanda del día y, para algunas personas que viven aisladas, a veces es el único contacto que tienen”.

La ‘cultura de la baguette’ toca a los consumidores, ya que el gusto por esta barra de pan típicamente francesa “se transmite de generación en generación, sobre todo en las familias”.

Las panaderías artesanales desaparecen

Ante ello, explican que las panaderías, registran una gran disminución: han desaparecido alrededor de 400 panaderías al año en la última mitad de siglo, en especial en municipios rurales de Francia:

• En 1970 había 55 mil panaderías artesanales (una panadería por cada 790 habitantes).
• En la actualidad hay 35 mil (una para cada 2.000 habitantes).

Historia de la baguette: del pan francés al bolillo

La artesanía de la baguette se remonta a las hogazas del siglo XVII, aunque la cultura en torno a este pan se generalizó después de la Segunda Guerra Mundial y es ahora el tipo de pan más popular que se consume en Francia durante todo el año.

En México este tipo de elaboración llegó con los panaderos franceses en el siglo XVIII, dentro de una categoría conocida como pan francés, una variedad de corteza crocante gustó mucho desde el primer momento.

El Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana explica que antiguamente el bolillo se conoció como pan francés, ya que la receta para elaborar la baguette se transformó en México y de ahí también derivó la telera.

La entrada Baguette se convierte en patrimonio inmaterial se publicó primero en Informado.mx.

Definirán si la tauromaquia sigue siendo patrimonio cultural en Querétaro

Lo anterior después de que la Suprema Corte de Justicia de la Nación rechazara que se emitan las corridas de toros como patrimonio cultural.

Al respecto, el diputado del Partido Verde Ecologista, Ricardo Astudillo señaló que el Congreso del Estado tendrá la última palabra.

Es momento para tomar en cuenta que todo ese tipo de decisiones, desde mi punto de vista tendrá que ser decisiones desde los congresos de los estados, que ahí sea donde se determine, que ahí sea donde se discuta” destacó.

Además, señaló que se tendrán que respetar las decisiones respecto a la tauromaquia, tras el rechazo de la Suprema Corte de Justicia como patrimonio cultural.

Nota relacionada: SCJN da su opinión acerca de las corridas de toros y peleas de gallos

Destacó que en Querétaro, la tauromaquia forma parte del patrimonio cultural del estado, y se esperará la decisión del congreso del estado de Querétaro.

“Entonces estaremos esperando y si se llega a discutir al interior del congreso que ahí tomaremos las diferentes posturas en el caso de que ya llegue en esa discusión”, dijo.

Aún no hay iniciativa para prohibir la tauromaquia en Querétaro

Sin embargo, descartó que hasta el momento se haya presentado una iniciativa en el Congreso del Estado o se haya discutido la prohibición de la tauromaquia en la entidad.

Sin embargo, destacó que iniciaron las mesas de discusión de código ambiental, y posteriormente se plantea realizar una mesa en protección y bienestar animal.

Astudillo manifestó que se podría realizar un censo municipal para llevar un control animal para tener registros de los animales.

Esto para que cuenten con sus vacunas para protegerlos y brindarles el bienestar que requieren.

“Yo creo que va a ser un tema importantísimo que lo pongan sobre la mesa estas asociaciones y más vamos a invitar a los directores de las unidades de protección animal que cuentan los municipios”, concluyó.

La entrada Congreso de Querétaro definirá si la tauromaquia es patrimonio cultural se publicó primero en Informado.mx.

La caligrafía árabe es el arte de transcribir con fluidez las 28 letras del alfabeto del idioma arábigo para imprimir armonía, elegancia y belleza a la escritura.

Esta manifestación cultural que data del siglo VII de nuestra era, ligada a la expansión del Islam, fue inscrita en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

La candidatura multinacional, presentada conjuntamente por las comunidades portadoras de los países donde se practica, Arabia Saudita, Argelia, Bahrein, Egipto, Irak, Jordania, Kuwait, Líbano, Mauritania, Marruecos, Omán, Palestina, Sudán, Túnez, Emiratos Árabes Unidos y Yemen, bajo el nombre de “Caligrafía árabe.

En un principio, esta caligrafía se concibió para lograr que los escritos fueran más claros y legibles, y estuvo ligado a textos religiosos de la revelación musulmana, pero luego se fue transformando en un verdadero arte árabe islámico para escribir obras clásicas y modernas.

“Hay varios estilos de caligrafía árabe. Los más comunes son: Kufi, Ruqaa, Naskh, Thuluth, Diwani y Maghribi. Estos estilos se han desarrollado a lo largo del tiempo, cada uno con una variedad de expresiones y composiciones”, se lee en el expediente de postulación de la candidatura.

Cultura árabe

El instrumento tradicional del calígrafo árabe es el cálamo (qalam), un instrumento de escritura normalmente hecho de caña seca o tallos de bambú, o en ocasiones puede estar hecho de pico y plumas de acero, cortadas y partidas en diferentes tamaños.

La tinta se elabora con una mezcla de miel, negro de humo y azafrán; y el papel se fabrica a mano y se trata con almidón, clara de huevo y alumbre. En la caligrafía moderna se usan frecuentemente rotuladores y pinturas sintéticas, así como pulverizadores para escribir en vallas, tablones y paredes de edificios, expresa la UNESCO.

Los artesanos y diseñadores usan también la caligrafía árabe para ejecutar ornamentaciones artísticas en mármoles, tallados en madera, bordados en tela y grabados en metal. Este arte caligráfico está ampliamente extendido por los países árabes y fuera de ellos, y lo practican hombres y mujeres de todas las edades, incluso en países occidentales se ha popularizado la caligrafía árabe en tatuajes.

Las técnicas de ejecución se transmiten de modo informal, mediante sistemas de aprendizaje o en centros docentes oficiales. En algunos países existe un sistema para transmitir la experiencia y acreditar a los calígrafos conocido como “Ijazah”.

Otro método, llamado “Sabyanah”, domina en Egipto. Consiste en transmitir la competencia del calígrafo profesional a su aprendiz en varias etapas. La primera se llama “Bedaya” que significa comenzar, luego el ayudante se convierte en “aprendiz” y luego en “ayudante de calígrafo” hasta alcanzar el nivel de “calígrafo”.

En Argelia, Mauritania, Marruecos y Sudán, la caligrafía árabe se transmite en las escuelas coránicas tradicionales adjuntas a las mezquitas llamadas “Zawiya” o “Madrasa”. En el Líbano, algunos calígrafos árabes conocidos fueron entrenados por sus padres.

La entrada Caligrafía árabe patrimonio cultural se publicó primero en Informado.mx.