“Acitrón de un fandango / zango, zango sabaré / sabaré de farandela/ con su triqui triqui ta”, dice aquella canción infantil donde se menciona ese polémico ingrediente de las roscas de Reyes.

Este dulce típico se ha vendido por años… aunque hoy está prohibido.

En México se llama acitrón a un dulce translúcido elaborado con biznaga confitada, cuyo consumo poco sustentable ha colocado a la especie en el listado de protección especial.

Pero el acitrón no siempre fue como lo conocemos en este territorio.

Este dulce es de sabor neutro y dulce, principalmente de uso decorativo y antiguamente valorado por su elegancia.

¿Cuál es el origen del acitrón?

En principio, la biznaga se ha consumido desde la época prehispánica, pero de otras maneras: era una golosina elaborada con el azúcar de su propia pulpa, a veces con miel elaborada con aguamiel.

Se vendía en los mercados y era más cercana al dulce de calabaza o chilacayote, explica el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.

Con la llegada del azúcar de caña y técnicas europeas cambiaron diversas preparaciones durante el Virreinato, lo cual alcanzó a la forma de consumir la biznaga.

En especialen los conventos se popularizó el cristalizado, una técnica de cocción lenta en agua a la que se someten frutas y verduras, después de este proceso adquieren una apariencia traslúcida.

Durante esa época se llamaba acitrón a cualquier fruta confitada, no solo a la biznaga, y desde entonces se comenzó a elaborar solo de ese cactus globoso en México; sin embargo, fue la cidra la que le dio nombre.

De hecho, el Diccionario de Autoridades, de 1726, la biznaga aún no figura en la definición de ‘acitrón’:

“la fruta llamada Cidra despues de bañada con azucar, y reducida à dulce: y especialmente se llaman assi los cascos y pedazos de la Cidra, cubiertos y bañados con azucar (sic)”.

En el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma de Diccionario, publicado en 1858, se explica la manera de preparar dulces de “cidra cubierta” o “biznaga cubierta”, ambos también descritos con el nombre “acitrón”.

En tanto, en España, este dulce también es conocido como diacitrón y fue muy popular en los siglos XV y XVI, no era más que la cidra confitada.

¿Qué es la cidra?

La cidra es un cítrico originario de China, proviene del cidro, muy parecido al árbol del limón, pero prácticamente inexistente en el actual territorio mexicano, donde se le sustituyó por la biznaga para elaborar el acitrón.

Este fruto es bastante similar a un limón, pero de piel más gruesa y rugosa, se usa confitada en, en licores y en pastelería, explica Larousse Cocina.

El Diccionario de Autoridades definía a la cidra como parecida en forma al huevo de avestruz, de tamaño variante según la región de España en la que se producía: en Andalucía y Valencia era grande, pero de mayor tamaño en Génova.

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Cuando los aficionados lleguen al Mundial de Qatar 2022 de la FIFA a finales de este mes, muchos de ellos no estarán familiarizados con el panorama musulmán conservador.

Sin embargo, los restaurantes de alta gama de la ciudad serán muy reconocibles.

Por supuesto, hay un Nobu en Doha. Y, como tantas capitales financieras internacionales, también puede encontrar un Coya, Hakkasan y CUT de Wolfgang Puck.

Además, los famosos chefs Alain Ducasse, Jean-Georges Vongerichten y el cevichero peruano Gastón Acurio tienen puestos de avanzada en Qatar.

Todos estos restaurantes están adjuntos a hoteles que generalmente tienen licencias especiales para servir alcohol en un país donde pocos lugares independientes lo hacen.

Muchos de los restaurantes más destacados de la ciudad esperan estar repletos para el Mundial de Qatar 2022, que comienza el 20 de noviembre y atraerá a más de un millón de personas al país en el transcurso de un mes.

Pero entre los restaurantes de Qatar también hay una serie de opciones excelentes y menos convencionales, desde lugares que ofrecen especialidades locales del Golfo hasta excelentes platos libaneses y sudamericanos.

Los aficionados que asistirán al Mundial de Qatar 2022 deberían considerar hacer tiempo para una comida en uno de los seis lugares que presentamos a continuación.

Restaurantes para una comida memorable en Qatar 2022.

Bayt El Talleh

Este restaurante libanés tradicional se alza sobre las colinas de Katara, con vista a los rascacielos de la ciudad, los canales y las islas artificiales Pearl.

Los ingredientes son frescos y llenos de sabor. Sirven menús fijos y los precios van desde unos 33 dólares para el desayuno, unos 45 para el almuerzo o la cena, aunque los costos pueden aumentar durante el torneo.

Las comidas incluyen una amplia variedad de mezze fríos y calientes, frutas y postres.

El desayuno viene con huevos, queso, y manakesh de pan. El almuerzo y la cena incluyen carnes como shish tawook y chuletas de cordero. El restaurante no aceptará reservas durante el Mundial de Qatar 2022.

Paradas casi obligadas en Qatar 2022

Aquí clasifican restaurantes como CUT de Wolfgang Puck o STK, o incluso a Nusr-Et..

Alternativamente, puedes ir a Hunters Room & Grill en el Westin, donde el chef Roberto Guerrero ha cocinado con influencias de su Venezuela natal al menú con platos como el Black Asado, su versión del tierno asado negro de carne asada.

Durante el Mundial de Qatar 2022, Hunters ofrecerá un menú especial centrado en América Latina junto con opciones tradicionales de carnes a la parrilla.

Para los amantes del sushi

Hay pocos lugares de sushi más agradables para la multitud que Morimoto.

Está ubicado en el Mondrian Doha, que está reservado por Visa Inc., pero los restaurantes aún aceptan reservas.

El extenso menú lo hace ideal para un grupo con opciones desde pizza de atún y jalapeño con alioli de anchoas hasta tempura de camarones con aderezo ranch, hasta el sashimi y el sushi necesarios.

También hay wagyu japonés, el siempre popular bacalao negro con miso e ishi yaki buri bop, un plato especial de arroz con zanahorias y champiñones en escabeche, hecho con wagyu o cola amarilla

El restaurante también tiene una sólida lista de sake, que incluye Junmai Ginjo o Junmai Daiginjo, recomendados para equilibrar los platos.

Poder italiano

David Myers, quien se hizo un nombre en Los Ángeles en Sona, abrió recientemente el restaurante italiano Adrift Anda en el hotel Le Royal Méridien.

El menú nítido y curado abarca desde aperitivos como carpaccio de vieiras con naranja sanguina y caviar oscietra y carnes curadas, hasta un puñado de pastas como un tortelloni especial cubierto con trufas afeitadas junto a la mesa.

Las opciones de platos principales incluyen pescado asado y Bistecca Fiorentina por 70 dólares. En el menú también destaca la pizza.

Deléitate con la experiencia del golfo

Si deseas una experiencia verdaderamente local, lado a lado con qataríes, ve a SMAT, frente al mar de Doha.

La cultura local es tardía, así que no se sorprenda si los niños pequeños cenan con su familia extendida mucho después de las 11 de la noche.

El menú es extenso y las porciones son enormes. Las especialidades regionales de todo el Medio Oriente incluyen el plato de carne y arroz, el kebbeh de carne molida y bulgur, así como liebres, un plato ligeramente dulce parecido a una papilla.

No cuenta con maridajes de vino. En su lugar hay cócteles sin alcohol.

Una fiesta china

El restaurante cantonés Liang está ubicado en Barahat Msheireb, una plaza sombreada adyacente al Mandarin Oriental.

El personal del lugar se acerca a la mesa para tallar el característico pato de Pekín de piel crujiente, que viene con una pila de panques tiernos

Entre los platos principales se encuentran las costillas de res wagyu. Aprovecha la visita para degustar el xiao long bao, las cuales le enseñarán a comer, si necesita ayuda.

Liang ofrece postres, como tartas de huevo al estilo de Hong Kong y helado frito.

Además, puede dar un paseo de tres minutos por la calle hasta Qinwan Cafe para disfrutar de dátiles, helado de leche de camello y café con leche de camello con azafrán.

Todo esto tiene lugar en el corazón de Msheireb, distrito comercial, cultural y hotelero junto al mercado de la ciudad, Souq Waqif, y un destino en sí mismo.

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En un callejón porfiriano de la Ciudad de México comenzó la leyenda de la Tortería Armando, un lugar donde el tiempo transcurría entre los mordiscos de esa montaña de sabor resumida entre una telera

Y las voces tan veloces como los cuchillos afilados que sonaban: “Armando, una de lomo”, “Armando, una de jamón”, “Armando, tres de pollo para llevar”, “Armando, dos tostadas”, “Juanita, una chicha”.

Gracias a los relatos del cronista Artemio de Valle Arizpe, podemos ‘hincarle el diente’ a esa rebanada de historia:

“Era un placer grande el comer estas tortas magníficas, pero el gusto comenzaba desde ver a Armando prepararlas con habilidosa velocidad”.

De Valle Arizpe mencionó su legendario sabor en un texto publicado en 1949, cuando los paladares chilangos ya inundaban el callejón, en especial estudiantes.

Cuando había dinero, pedían de pollo, a 15 centavos; cuando los pesos no rendían, entonces encargaban a Armado una de lomo, de 10 centavos:

“No había para nosotros en ese tiempo manjar más regalado que ése, que tenía el incomparable aderezo del hambre”.

Las conocían como ‘Las tortas del Espíritu Santo’, quizá por su milagroso sabor, pero más porque estaba ubicada en el callejón que llevaba ese nombre.

Visitado por Agustín Lara, ‘Cantinflas’, Jacobo Zabludovsky y otras celebridades.

Armando, ¿el inventor de las tortas?

Armando Martínez Centurión comenzó a vender tortas en 1892, lo señalan como el inventor de la torta compuesta y la vendió en el Centro Histórico, en el portal de Águila de Oro, antiguamente la calle Coliseo Viejo, actualmente 16 de Septiembre.

“Al inicio del siglo XX, se reubica en el Callejón del Espíritu Santo, actualmente conocido como calle de Motolinía, exactamente en el número 38, también en el Centro Histórico.

Así fue como mi abuelo Armando, dio origen a la primera tortería de México. Armando, por ende el primer tortero del país, era también el más elegante ya que siempre vestía de traje y corbata para atender a los comensales”

Relata su nieta en la página oficial.

Detrás de un pequeño mostrador, en un zaguán viejo, el hábil tortero alimentaba las teleras con rebanadas de aguacate, lechuga, lomo, queso de puerco, chipotle, queso fresco de vaca, jamón, sardinas o milanesa de pollo.

Si él la creó o no, quizá jamás se revele, pero su sazón sí se volvió una leyenda entre obreros, escritores y cualquier alma de ‘buen diente’.

El emparedado mexicano se popularizó en ese entonces, en el siglo XIX, posiblemente gracias a la difusión del consumo de trigo, según explica el historiador Jeffrey M. Pilcher en ¡Vivan los tamales!

¿Dónde está la tortería más antigua de la CDMX?

Don Armando se casó con Maura Lindoro, tuvieron 6 hijos y siguieron con la tradición después de su muerte el 25 de noviembre de 1935.

Luego de una vida en Motolinía, se movieron a Humboldt 24, en 2017, justo enfrente de su local se abrió un socavón, cerraron durante un tiempo y luego esa sucursal desapareció definitivamente.

Después de otro peregrinar llegaron hasta Río Nazas 64, donde sobrevive la sazón de 130 años.

Hoy encuentras cerca de 20 sabores, desde la clásica de jamón con queso blanco o queso de puerco, salchicha, chorizo, huevo, milanesa, bistec, también de chilaquiles o pastor.

Ya no cuestan 15 centavos, pero sus precios siguen siendo amables con la economía estudiantil: de 50 a 100 pesos.

No falta el agua de “chicha”, “preparada por el abuelo Armando desde 1892″, donde casi podría aparecer Juanita para entregarlo, aquella callada mujer llenaba un vaso de vidrio con agua amarilla.

¿Dónde? Río Nazas 64, Cuauhtémoc, 06500 Ciudad de México, CDMX. Tienen otras dos sucursales en la colonia Del Valle.

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En México, el Día de Muertos se ha convertido en fiesta y celebración. Según las creencias, en estas fechas (1 y 2 de noviembre), los muertos tienen ‘permiso’ de visitar a sus seres queridos en su ofrenda.

La ofrenda o altar es uno de los principales elementos de esta festividad, ya que a través de ella, los mortales colocan comida y platillos que del gusto de los difuntos.

Los mexicanos aseguran que estos alimentos pierden el sabor, una vez que son consumidos por los ‘visitantes’.

El altar se coloca según al difunto que se le recuerde, por ejemplo, el 28 de octubre se les pone a las personas que murieron en un accidente; el 31 de octubre a los niños y finalmente el de noviembre a los adultos.

La fecha del retiro de la ofrenda será el 3 de noviembre cuando, según las creencias, los muertos se van al más allá.

¿Cuándo se pone y qué significado tiene por día?

• 27 de octubre: Fallecidos de forma violenta.
• 28 de octubre: Personas que murieron por suicidio. (Aunque según otras versiones es este día y no el 27 cuando comienza el desfile de almas que perdieron la vida de manera violenta y trágica).
• 29 de octubre: Aquellos que fallecieron ahogados.
• 30 de octubre: Víctimas de algún accidente.
• 31 de octubre: A las 12 horas se despide a los anteriores y se le da la bienvenida a los “Angelitos” o los “Muertitos”.
• 1 de noviembre: Es Día de Todos los Santos, cuando se cree que las almas que visitan las ofrendas y altares.
• 2 de noviembre: Día de los Fieles Difuntos, se acostumbra visitar los cementerios e iglesias.

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Uno de los elementos que no puede faltar en la ofrenda de Día de Muertos son las flores de Cempasúchil.

Estas tienen un gran significado dentro de la tradición del altar y son una parte importante de la cultura que rodea a estas festividades.

Las flores se suelen colocar en maceta o recién cortadas, pero para que permanezcan frescas y bonitas en tu ofrenda por más tiempo es necesario seguir algunas recomendaciones, aquí te las dejaremos. 

Lo primero que debes de tomar en cuenta es que si pones flores frescas que no estén en una maceta, lo mejor es que las coloques en un florero, de esta forma podrán obtener nutrientes adecuadamente.

Para ello es necesario que hagas un corte en el tallo de forma diagonal, así la superficie de contacto con el agua será mayor y podrán acceder al líquido más fácilmente. 

También es esencial que retires todas las hojas y elementos del tallo de la parte baja, esto para asegurarte que solo el tallo queda dentro del líquido, así evitas qué otros elementos se pudran por el exceso de humedad.

Si dejaras las hojas dentro del agua, lo más probable es que esta se contamine rápido e impida que tus flores de Cempasúchil se nutran adecuadamente. 

La temperatura del agua que colocamos en el florero afectará qué tan frescas se mantienen tus flores, evita las temperaturas bajas y temperaturas demasiado altas, el agua tibia es lo ideal.

También puedes agregar un poco de limón al agua para que la acidez eliminé las bacterias que afectan a las flores de Cempasúchil y haga más fácil que los nutrientes lleguen hasta los pétalos. 

Por último, si tienes flores en macetas, basta con que las riegues periódicamente para asegurarte que el sustrato se mantiene húmedo, evitando el encharcamiento.

De ser posible colócalas cerca de un lugar donde reciben suficiente luz del sol o acércalas a la luz algunas horas al día, para que se mantengan saludables por más tiempo y no se sequen

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Si aún no colocas tu ofrenda por el Día de Muertos todavía estás a tiempo para hacerlo, pues es uno de los elementos más representativos para esta festividad mexicana.

Se tiene la creencia que las almas de nuestros fieles difuntos visitan nuevamente su hogar para llevarse el olor de algunas de las preparaciones que se colocan en este altar.

Todo en este espacio tiene un significado desde el papel picado para decorar, las flores de cempasúchil, las preparaciones de comida, bebidas y por supuesto las porciones de frutas que se colocan.

En esta ocasión daremos los nombres de algunas frutas de temporada que puedes incluir en la ofrenda y es que no deben de faltar al ser una de las mejores opciones para encontrar en el mercado.

Alista todo para recibir esta hermosa celebración muy arraigada en la cultura de los mexicanos en donde se celebra la muerte como un lazo eterno y unión entre los que ya no están entre otros.

5 frutas de temporada para colocar en tu altar

Estas frutas puedes colocarlas en tu altar, conoce también actualmente cuánto cuestan en el mercado o puestos de fruta.

Tejocote 

Pueden encontrarse naturales o en forma de dulce, es una variedad que a muchos les gusta y que también debe de estar presente en el altar como mejor lo prefieras.

¿Cuánto cuesta?: El precio aproximado por kilo en mercados y puestos de frutas ronda desde los 15 a los 20 pesos.

Guayaba 

Fruta cítrica que podrás encontrar por montones en el mercado y de paso, aprovechar para hacer un delicioso y calientito atole de guayaba que también puedes incluir en la ofrenda.

¿Cuánto cuesta?: El kilo de guayaba puede alcanzar hasta los 30 pesos por kilo.

Cañas

Un clásico de esta temporada, se dice que estos simbolizan el deseo de quienes viven en la tierra de unirse a quienes ya han muerto.

¿Cuánto cuesta?: La caña tiene un precio aproximado de 20 pesos.

Calabazas

También es tradición prepararla en dulce o en tacha, con un sabor espectacular que se puede disfrutar en familia con los que están y los que ya no se encuentran con nosotros.

¿Cuánto cuesta?: La calabaza de Castilla va desde los 13 a los 16 pesos por kilo, pero recuerda que una pieza puede pesar varios kilos.

Mandarinas

Esta fruta llega en la temporada de otoño y claro que debe de estar presente en la ofrenda, no te será difícil encontrarla y podrás llevársela a casa por kilos a un precio accesible.

¿Cuánto cuesta?: Puede ser una de las frutas más baratas del momento, encontrando el kilo desde los 10 a los 15 pesos, aproximadamente.

Cabe mencionar que las frutas representan la abundancia de la naturaleza y un manjar en la ofrenda que deleitan los fieles difuntos al colocar sus piezas favoritas. 

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La magia ancentral de Oaxaca se engrandece durante las festividades de Día de Muertos.

Al tiempo que los altares se iluminan con el sutil fuego de las veladoras y las comparsas recorren las calles de los barrios.

El Hotel Sin Nombre realza su presencia como punto de partida para apreciar la tradición ancestral y un lugar de encuentros memorables.

El hotel boutique se encuentra, en el centro histórico, podrás admirar diferentes sitios como la Catedral, el templo de Santo Domingo y el Jardín Etnobotánico.

O, bien, realizar una caminata hasta el Panteón General, para ser testigos del homenaje que los habitantes locales hacen a sus seres queridos que partieron del mundo terrenal.

Al regresar, podrás desconectarte del bullicio en la apacible atmósfera que guarda la casona colonial de Siglo XVII.

Su diseño interior realza la maestría de los artífices de Oaxaca en convergencia con talento contemporáneo de diferentes países.

En las habitaciones se pueden ver textiles y piezas bordadas a mano en armonía con el mobiliario en madera con certificación sustentable y los tonos níveos de los muros.

La Terraza Sin Nombre es ideal para hacer una pausa y dejarte abrazar por el espíritu festivo del Día de Muertos, mientras admiras el atardecer fundirse en el horizonte con Monte Albán y San Felipe a lo lejos.

Al caer la noche, la barra despierta los sentidos con mixología de autor que tiene como hilo conductor el mezcal.

Es incuestionable que la gastronomía tiene un papel protagónico durante estas fechas.

El Restaurante Sin Nombre rinde tributo a las raíces culinarias a través de reinterpretaciones de platillos fundamentales de distintas regiones de Oaxaca.

Hacerte sentir en casa, esa es la promesa del hotel cuando decides dejar que el tiempo se desvanezca sin apremio en sus espacios antes y después de aventurarte a explorar la capital oaxaqueña-

En el marco de una celebración que es parte de nuestra identidad mexicana y Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

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En el marco del Día Internacional del Tequila rendimos un homenaje a uno de los destilados más consumidos a nivel mundial, que forma parte de la tradición mexicana con una popularidad que ha ganado el estado de Jalisco.

Pero no todos los destilados bajo este nombre son iguales y te contamos cómo diferenciarlos.

El tequila se rige bajo distintos procesos de maduración y fermentación y existen consejos para maridarlos o catarlos de acuerdo a tus gustos personales o lo que la ocasión amerite.

Clasificación del tequila

De acuerdo con el Consejo Regulador del Tequila gracias a su porcentaje de azúcar es que este destilado se divide en dos tipos que describiremos a continuación.

• 100% de agave: Es el que no es susceptible de ser enriquecido con otros azúcares distintos a los obtenidos del agave tequilana Weber variedad azul, razón por la que es embotellado en la planta de envasado.
• Tequila: Se puede enriquecer y mezclar previo a su proceso de fermentación con otros azúcares donde por lo menos el 51% debe provenir de los carbohidratos del agave.

Clases de tequila

Ahora te explicamos las diferencias entre sus cinco clases, que se nombran dependiendo de su maduración en las barricadas.

• Blanco: Es un producto más puro que tiene un contacto mínimo con la madera ya que es filtrado luego de la destilación.
• Joven: Es el resultado de una mezcla, ya sea de tequila blanco con reposado o con añejo. También se le conoce como tequila oro.
• Reposado: Su sabor puede ser suavizado porque debe tener una maduración de por lo menos 2 meses hasta 11 meses como máximo en barricas de roble o encino.
• Añejo: El añejamiento debe ser por un periodo más prolongado, que comprende de los 12 a los 35 meses, por lo que toma un color entre ámbar y cobrizo.
• Extra añejo: En este tipo de destilado el maestro lo deja madurar en las barricas un mínimo de 36 meses. Su sabor se convierte en especiado en muchos de los casos.

¿Cómo catarlo?

Una cata no es más que un examen en donde tus sentidos son los que te guiarán para descubrir las características que hacen única a cada bebida.

El agave y su proceso de maduración será diferente, por lo que debes estar atento a sus diferencias y similitudes.

Esto se hace por medio de una etapa visual (donde se ven los colores y el cuerpo), olfativa (aromas) y gustativa (se prueban y distinguen sus sabores en el paladar), según la Cámara Nacional de la Industria Tequilera.

Además, está el tema del maridaje, que es su acompañamiento con cierto tipo de alimentos, por lo que estas son algunas sugerencias:

• El tequila blanco se lleva con las carnes blancas, los mariscos y las ensaladas con aderezos cítricos
• El reposado con carnes rojas, salsas condimentadas y moles
• Añejo puede combinarse también con mole, así como postres y chocolate amargo.

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Cada 7 de julio se celebra el Día Mundial del Cacao, una distinción que comenzó en 2010.

Además, cada 13 de septiembre se conmemora el Día Internacional del Chocolate, su principal producto. Estos son algunos datos que te harán amar aún más al cacao.

Uno de los ingredientes más antiguos

El cacao ya era consumido en los siglos II o III por los mayas, con el tiempo su uso económico, ritual y gastronómico se fue extendiendo.

La mazorca del cacao se comía como cualquier otra fruta, aunque su uso más importante era en una bebida fría, amarga y refrescante, daba energía, no embriagaba y se usaba como digestivo.

Según Fundación Herdez, “con más de 2 mil 500 años de uso, el cacao se encuentra en la lista de los alimentos más viejos en el recetario de las cocinas mexicanas”.

El cacao: diverso y con propiedades para la salud

Existen 18 variedades de cacao alrededor del mundo, destacan tres:

• Criollo: producido en México, de gran calidad, delicado y menos fructífero.
• Forastero o amazonia: resistente, con más fruto, el predominante a nivel mundial con el 70% del consumo.
• Trinitario: un híbrido del criollo y el forastero, con sabor más tenue y mayor variedad de sabores.

Asimismo, contiene alrededor de 300 sustancias bioactivas, estimulantes como cafeína y teobromina; además, es antioxidante y antiinflamatorio.

Contiene sustancias que pueden inhibir malestares como diarrea y retrasa el deterioro de la función cerebral durante el envejecimiento.

El cacao era traficado por piratas

Con la llegada de los europeos y sus ingredientes al actual territorio, como la leche y el azúcar de caña, las preparaciones con cacao comenzaron a cambiar.

La bebida prehispánica comenzó a servirse caliente, no fría, dulce, no amarga, hasta que tomó la forma del chocolate que conocemos, su sabor conquistó los paladares al otro lado del mundo y se volvió muy codiciado en Europa.

Por ello, posteriormente esta valiosa semilla comenzó a ser traficada por los piratas ingleses y holandeses.

La prohibición del chocolate

El chocolate era polémico entre algunos sectores de la sociedad y la Iglesia católica, desde la época novohispana, algunos lo consideraban una bebida peligrosa, afrodisiaca y demasiado festiva.

También se debatía si rompía el ayuno, ya que daba energía a quienes lo bebían gracias a las propiedades del cacao.

Aún cuando las autoridades religiosas resolvieron que no lo hacía, varios mantuvieron su prohibición porque calmaba el hambre.

La bebida del cacao estuvo metida en otros líos religiosos, en 1625 un obispo de Chiapas, harto de que las mujeres tomaran chocolate en misa para resistirla, decidió excomulgar a todos los que lo hicieran.

No contaba con que la catedral se quedaría vacía.

Así que, según contó Thomas Gage, el religioso enfermó al beberlo en casa: “Tantos gestos hacía al chocolate en la iglesia, que el que tomó en su casa no le sentó bien”.

Las mancerinas: nacidas para ‘chopear’

Hacia el siglo XVII el amor por el chocolate, era tal que nacieron las mancerinas, elegantes recipientes con un plato amplio y un espacio para colocar la taza.

Según cuenta una leyenda en los años 1600 estas peculiares tazas fueron creadas por Pedro Álvarez de Toledo, marqués de Mancera, virrey del Perú.

Relatan que el virrey tenía una enfermedad que hacía que sus manos temblaran, por lo que cuando tomaba su chocolate éste se derramaba.

Así que inventó las que llamó ‘mancerinas’ con un plato amplio para evitar desperdiciar el codiciado chocolate.

En otras versiones se cuenta que este plato era para colocar el pan y quizá así comenzó la costumbre de ‘chopear’.

Las bebidas de tradición prehispánica continúan

En la actualidad, varias bebidas de tradición prehispánica encuentran continuidad en las ollas mexicanas, con ingredientes variables a los de aquella época, pero al fin tradicionales:

• Pozol, Chiapas.
• Tejate, Oaxaca.
• Tascalate
• Bupu, Juchitán, Oaxaca.
• Popo, de Veracruz.
• Agua de barranca, Tlaxcala.
• Chilate, Guerrero.
• Tanchuca, Oaxaca y Tabasco.

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Una de las visitas más sabrosas es en la Feria del Mezcal en Oaxaca, se celebra en julio, mes en que también se realiza la Guelaguetza, por lo que se convierte en un destino muy tentador para verano.

El mezcal tiene una Norma Oficial Mexicana donde se establecen criterios de:

• Denominación
• Producción
• Etiquetado
• Venta

Ahí se le define como una bebida alcohólica destilada mexicana, producida cien por ciento con maguey o agave en:

• Sinaloa
• Guerrero
• Oaxaca
• Guanajuato
• Durango
• San Luis Potosí
• Zacatecas
• Michoacán
• Aguascalientes
• Morelos
• Puebla.

Es parte de las tradiciones e identidades en Oaxaca, como en el pueblo de Zautla, donde se acostumbra darle primero un trago de mezcal al Chaneque o Señor del Lugar.

Derraman un poco en la tierra para pedirle permiso al iniciar una actividad, pasar por el campo o iniciar una festividad. Se brinda con él para para que los cuide.

¿Dónde y cuándo es la Feria del Mezcal en Oaxaca 2022?

El mezcal oaxaqueño con la mayor comercialización nacional e internacional del destilado, por lo que la oferta de sabores de esta feria es imperdible.

La Feria del Mezcal comenzó en 1997, como una iniciativa para impulsar la producción de la bebida.

Este año regresa como un evento presencial, se realizará en el Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca del 22 de julio al 03 de agosto, contará con la participación de alrededor de 125 empresas oaxaqueñas.

Con más de 50 marcas de mezcal, del cual podrás aprender sobre las especies de agave y destilación, habrá variedad:

• Blanco
• Reposado
• Añejo
• con gusano
• con chile
• de pechuga
• cremas de sabores y más.

También se suman otros sabores, por primera vez habrá expositores de cerveza artesanal, también podrás encontrar café del estado, productos gastronómicos y una exposición con artesanías de las ocho regiones del estado.

No faltará el buen ambiente, con presentaciones artísticas. Se espera la visita de cerca de 30 mil personas.

Cabe destacar que la imagen oficial de la Feria del Mezcal 20222 es la obra ‘Conectividad Mexcalera’, del artista plástico Manuel Miguel.

• ¿Cuándo? Del 22 de julio al 3 de agosto de 2022.
• ¿Dónde? Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca: México 175 1000, Ferrocarril, Agencia Municipal Santa María Ixcotel, Santa Lucía del Camino, Oaxaca.

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