En esta ocasión se trata de uno de los alimentos más queridos de la gastronomía mexicana, la guajolota, pero con una particularidad en especial que es una forma endemica, ahora llamada Wow Xolota.

Wow Axolota

Este año la torta de tamal se reinventa, gracias a la creatividad de Audry Gutiérrez, quien en 2022 creó las WOW! XOLOTAS.

Este platillo consiste en un pan brioche (como sustituto del bolillo) y crema pastelera de frutos rojos, sobre los cuales se posa el tamal más tierno que hayas visto.

El tamal de ajolote está hecho de tuna morada con blueberries que se maceran en sotol y que es ideal para celebrar el Día de la Candelaria si te tocó el ajolote en la rosca.

Antes de las WOW! XOLOTAS fue la Roscaxolota. Una rosca de reyes con nueces, frutas frescas y frutas cristalizadas, decorada con figuras de ajolotes.  

Ajolote

El ajolote es un animal endémico de México, venerado desde la época prehispánica por considerarse “hermano gemelo de Quetzalcóatl”, de acuerdo con el portal UNAM Global. 

Esta especie se encuentra en peligro de extinción y es por eso que cada vez más personas dedican esfuerzos a la conservación y difusión de su importancia para el medio ambiente.

Por ello, al comprar tus WOW! XOLOTAS, tú también podrás contribuir, pues una parte de este postre inspirado en las muy chilangas guajolotas, será donado al Museo Nacional de Ajolote. 

Se venden sobre pedido directamente en sus redes y la entrega será el 2 de febrero 2023 de 9:00 a 15:00 hrs. en el Museo del Axolote.

Su precio es de 85.00 pesos, con lo que estarás ayudando a la conservación de los ajolotes del museo.

La entrada Conoce la nueva Wow Xolota se publicó primero en Informado.mx.

Al fin llegó el día de la candelaria y es pertinente recordar porque representa el día que disfrutamos de tamales por montones.

De salsa verde, de dulce, de rajas, de mole o cualquiera que sea tu elección, no podrás negar que se trata de un momento inigualable par disfrutar de los tamales.

Pero más allá de eso, alguna vez te has preguntado cuál es la historia real del tamal, y ha llegado el momento de enterarte.

Tamal, proveniente de la palabra náhuatl tamalli, significa envuelto y el nombre que se le da a varios platos americanos de origen indígena.

Asimismo suelen ser preparados con masa de maíz cocida envueltos en hojas de la mazorca o bien, de la misma planta de maíz, o alguno de sus derivados como plátano, bijao, maguey y aguacate.

Por ello algunas personas, que suelen no tener alguna de estas opciones, usan papel plástico o papel antiadherente. 

Origen de los tamales

De esta forma el origen de los tamales, tristemente es aún un dilema pues muchos son los países que se disputan su creación

Entre ellos tenemos México, Perú, Argentina, Chile, Bolivia y algunos países de Centroamérica donde el maíz prevalece de gran manera.

Por supuesto, de tener algún país que fuera el más relevante en su creación sin duda sería México, porque es donde el maíz tiene su origen y de ahí, consiguió expandirse en países de América. 

Incluso, se menciona en los escritos de fray Bernardino de Sahagún en Historia General de las de Nueva España a principios del siglo XVI el hecho de la existencia de los tamales

De esta forma describe tamales de muchas maneras, algunos blancos y a manera de pella, otros incluso colorados y no eran del todo redondos, ni cuadrados. 

Es importante destacar, que hoy en día, en México existen entre 500 y 5,000 variedades de tamales en todo el país.

Así como los clásicos hasta los más extraños que muchos puedan imaginar.

Sin duda esto podría decirnos mucho, con respecto a la historia de los tamales y su origen.

Mismos que son el platillo tradicional de este 2 de febrero el Día de la Candelaria.

La entrada Este día de la candelaria, te contamos la historia de los tamales se publicó primero en Informado.mx.

De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia en esta día se pone cierre a los festejos de diciembre que comienzan con la Navidad.

Posteriormente, el 6 de enero se parte la famosa rosca de reyes en donde se encuentran escondidos muñecos y quien los encuentre en su rebanada deberá pagar los tamales el 2 de febrero.

Y si bien esta celebración es parte de la iglesia católica, en el caso de México se combinaron algunos ritos prehispánicos.

En este día no sólo se comen tamales, sino que se presenta al Niño Jesús a la iglesia, esto como parte de la tradición judía de presentar a los bebés 40 días después del nacimiento; es decir, el 2 de febrero.

Durante la evangelización se aprovechó que en Mesoamérica se realizaban algunas ceremonias, que coincidían en febrero, para presentar al Niño Jesús.

Por ello en cuanto a los tamales, la doctora Carmen Anzures y Bolaños, especialista del INAH, explica que antes de la Conquista se comían por el ciclo agrícola.

Los tamales eran preparados para pedir a algunos de los dioses, como Tláloc, la llegada de la lluvia durante la temporada de siembra y eran preparados con algunas hierbas.

Y esta costumbre sigue vigente hoy en día, así que mañana le tocan los tamales a quienes sacaron el muñeco en la rosca. 

Te dejamos algunas opciones para darle la vuelta a esta deliciosa tradición.

La entrada Conoce por qué se comen tamales el 2 de febrero se publicó primero en Informado.mx.

Las hojas de maíz o plátano dan envoltura a una gran diversidad de tamales que han crecido a lo largo de más de 500 años.

Además de prepararse en México, son tradicionales en otros territorios de latinoamerica.

Los tamales son una preparación de origen prehispánico, la palabra viene del vocablo náhuatl tamalli, que significa forma envuelta, aunque ese no es su único nombre, en México hay algunos conocidos como uchepos, corundas, zacahuil, Mucbil pollo etc.

Fueron descritos por fray Bernardino de Sahagún en Historia general de las cosas de la Nueva España.

También son conocidos como “panes redondos hechos de maíz, ni bien rollizos ni bien redondos” y eran consumidos en muchas de las antiguas festividades.

Con la llegada de ingredientes de España, nuevos sabores se incorporaron a las profundidades de su masa de maíz y manteca de cerdo.

Así mismo también comenzaron a rellenarse con diversos tipos de carne.

Hallaca, los tamales de Venezuela

La hallaca es de Venezuela, tradicional en las fiestas decembrinas, es un envuelto en hojas de plátano o cambur con forma rectangular que se amarra con pábilo y se hierven en agua.

Su interior hace con harina de maíz coloreada con achiote, sazonada con caldo de pollo y rellena de algún guisado con carne de res, cerdo, gallina o pollo, a veces vino tinto, huevos, uvas pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, zanahoria, pimentón y demás condimentos.

En muchas recetas se usa aceite para la masa y no manteca.

Pastel de harina de maíz, relleno de un guiso elaborado con varias clases de carne o de pescado en trozos pequeños y otros ingredientes, que, envuelto en hojas de plátano o cambur.

El Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.

Pasteles en hoja

En República Dominicana se preparan para Navidad los pasteles en hoja, son suaves y cremosos, en su masa no lleva maíz, sino una base de plátano o tubérculos.

Además llevan una mezcla de leche, yautía blanca, auyama (calabacita amarilla), mantequilla y achiote.

Su relleno es de carne de res o pollo, envuelto en hojas de plátano.

Chuchitos

En Guatemala son tradicionales los chuchitos, tamales pequeños de masa de maíz que suelen mezclarse con salsa de tomate, relleno de carne de pollo o cerdo y envueltos en hojas de maíz.

Para servirse se le echa más salsa de tomate y se espolvorea con queso duro. Se ofrecen en los mercados, servidos con arroz con leche.

Además, en ese país se prepara otro tipo de tamal en Quetzaltenango, los paches, se hacen con masa de papa con relleno de pollo y recado de tomate, en hoja de plátano.

Humita

En la zona andina de Chile, Perú, Argentina, Bolivia, Ecuador y el sur de Colombia se hace humita, del quechua humint’a.

Se trata de un platillo criollo hecho con pasta de maíz o granos de choclo triturados, se le agrega cebolla, tomate y ají colorado molido y se envuelve en chala (hojas de maíz).

Puede ser dulce o salada, la receta varía según la región, en Argentina, por ejemplo, se hace con harina de maíz y calabaza, res, pollo o con elote fresco.

Tamal cuencano

Además de humitas, en Ecuador también hay tamales cuencanos, con harina de maíz, carne de cerdo, huevos duros y pasas, envueltos en hojas de achira.

Pamoña

En Brasil es famosa la pamonha de la ciudad de Piracicaba. Este platillo es dulce, se hace a base de pasta de maíz tierno, leche y azúcar, envuelto en sus propias hojas.

No suele llevar relleno, aunque algunas recetas son saladas y hacen con queso o carne.

Nacatamales

En Nicaragua se comen nacatamales, con una masa preparada con naranja agria, achiote y papa, relleno de puerco o pollo en achiote con papa, aceitunas, alcaparras, ciruelas, tocino y otros ingredientes; es envuelto en hojas de plátano.

En México hay una preparación con el mismo nombre, del náhuatl nacatl, carne y tamalli, tamal (tamal de carne), en Veracruz, Michoacán y Guerrero se hace de maíz, relleno de carne de cerdo guisada con chile rojo o verde.

Guanime

En Puerto Rico, los guanimes son elaborados con harina de maíz, sal, agua, anís estrella, leche de coco y jarabe de arce, se envuelven en hojas de plátano y se amarran con hilos.

La entrada Te presentamos los tamales de todo el mundo se publicó primero en Informado.mx.

Te traemos diferentes opciones de peculiares tamales para esta candelaria por si te tocó muñeco en día de reyes.

Los tamalorian son hijos galácticos de las roscas de Reyes inspiradas en personajes de Star Wars y The Mandalorian, ambas son creaciones de Súper Roscas 2022.

Son cinco sabores: Baby, de color verde fosforescente como Baby Yoda y relleno de pollo con salsa verde; Chuby, de chocolate como el color de Chewbacca; Arturo, de dulce con arroz de leche; Oscuro, como tu alma y la de Darth Vader con interior de mole oaxaqueño; y el Tamalorian, de color gris, dulce con relleno de arroz con leche.

También hacen atole de Bantha, basado en esos mamíferos del desierto peludos y con cuernos afilados en espiral, la bebida es de chocolate “para aliviar el alma”.

Lo venden por paquete, incluye 10 tamales de la variedad del kit (2 de cada uno), un litro de atole de Bantha, varios muñequitos de impresión 3D, una bomba de chocolate edición SW y caja de edición especial, cuesta 500 pesos.

La entrada Conoce los peculiares tamales de la CDMX se publicó primero en Informado.mx.