Dueño de 33 restaurantes y embajador de la cocina mexicana por el mundo, el yucateco Pedro Evia eligió Madrid para su primer restaurante europeo con Q78, “el primer mexicano de España sin tacos”.

Antes de abrir el restaurante investigó a fondo el mercado de la cocina mexicana en España para “hacer algo distinto”, y decidió centrarlo en su tierra, Yucatán.

Aunque “como México son 32 países en uno” -en referencia a sus Estados- también habrá en la carta propuestas de las cocinas de Oaxaca, Jalisco, Puebla o Michoacán.

Protagonistas del Restaurante

Q78 hace referencia al quiote, el tallo tierno de la flor del maguey, planta de la que nacen el tequila y el mezcal.

Además hace alusión a la fecha en que el tequila se inscribe en Suiza en el Registro Internacional de las Denominaciones de Origen de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual.

Y es que ambos elementos serán protagonistas del restaurante, a través de pequeños productores con los que el chef Evia quiere transportar a España su “magia, simbolismo y tradición en catas y cócteles.

Cócteles que se podrán degustar en la barra, donde también se puede comer; pues el Chef yucateco promete llevar la mejor cochinita pibil que se podrá comer en España.

Un mundo de sabores

Busca sorprender con los recados, salsas típicas de su Estado, las cuales son muy poco conocidas en Europa.

“Somo el primer restaurante mexicano de España sin tacos, porque la cocina de mi país es diez millones más que un taco; te voy a dar la tortilla y te la comes de pellizco o como te dé la gana”

Pedro Evia – Chef Yucateco

El chey Evia quiere dsr a conocer platillos como: Potaje de lentejas, papadzules de longaniza, tortas de cochinita, parrillada de poc chuc yucateco, carabinero al tikin xic, tetelas oaxaqueñas, torta ahogada de Jalisco, mixiotes de Puebla, carnitas de Michoacán o ceviches del Pacífico.

Además habrá propuestas para vegetarianos y veganos, además de cervezas y vinos mexicanos.

Los platillos serán elaborados con ingredientes españoles, a excepción de los recados.

Evia planifica abrir otros dos o tres locales en Madrid pero antes tiene previsto desembarcar en Berlín.

Pues creé que la gastronomía mexicana cada vez es más apreciada en el mundo.

De sus 47 años, lleva 20 dedicados a la gastronomía y, además de sus restaurantes, emprende proyectos con la NASA como Mars City, con el que busca llevar “sabores terrestres a través de chicles de manzana o frambuesa” al planeta rojo.

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De Jalisco, Estado de México y Morelos, tres chefs son algunos de los nuevos rostros candidatos a conformar en el prestigioso Top 100 de The Best Chef Awards 2022.

Esta lista internacional reconoce a los profesionales de la cocina con propuestas frescas e interesantes en la gastronomía.

Los  candidatos al ranking final están conformados por 200: los cien ganadores del año anterior y cien nuevos rostros que este año son originarios de 37 países.

Entres estos países están México, Argentina, Colombia, Brasil, Perú, Guatemala.

El Top 100 es una de las propuesta de The Best Chef, un proyecto que busca celebrar el talento de los profesionales de la cocina.

fue creado en 2015 por la neurocientífica polaca Joanna Slusarczyk y el gastrónomo italiano Cristian Gadau.

En 2017 llegó el prestigioso premio The Best Chef Awards, una clasificación de 100 chefs que busca centrarse en las personas y no en el restaurante o el lugar.

Los primeros se celebraron en Varsovia en 2017, Milán en 2018, Barcelona en 2019, una edición virtual en 2020 y el gran regreso a Amsterdam del 2021.

Presencia Mexicana en la lista

En 2021 tres chefs de México fueron reconocidos en el listado final;

Jorge Vallejo en la posición 47, Karime López en la 85 y Elena Reygadas en la número 100.

En la lista de este año aparecen los siguientes personajes:

• Xrysw Ruelas y Oscar Segundo

Cynthia Xrysw Ruelas es originaria de Jalisco, aunque primero comenzó a estudiar medicina al final siguió su verdadera pasión: la gastronomía.

Óscar Segundo es del Estado de México, es de raíces mazahuas, y se formó en la escuela de Gastronomía y Sazón de Toluca.

La pareja de chefs está al frente de Xokol, un restaurante en Santa Teresita, un barrio de Guadalajara.

El menú que proponen está basado en ingredientes ancestrales, endémicos y platos modernos.

• Santiago Lastra

Santiago Lastra tiene 31 años y llegó a las cocinas profesionales desde los 15.

Es originario de Cuernavaca, Morelos y ha viajado por el mundo en restaurantes como la Tate Modern de Londres e Hija de Sanchez en Copenhague.

En 2017 regresó a México para lanzar NOMA y posteriormente abrió KOL en Londres, Reino Unido, para representar la diversidad de comida mexicana en el extranjero.

Después de dos años, KOL fue reconocido con su primera estrella Michelin que lo acredita como uno de los mejores restaurantes a nivel mundial.

¿Cómo se elige a los ganadores?

En primera instancia, los nuevos rostros nominados son seleccionados por cien profesionales anónimos que recorren el mundo en busca de talento.

Siendo estos periodistas gastronómicos, críticos, blogueros, fotógrafos y otras personalidades.

Luego de que se anuncia la lista preliminar de los 200 chefs viene una segunda fase donde se clasifica el Top 100 con los votos de los profesionales.

Esto se hace a través de una encuesta en línea donde los chefs tienen una influencia mayor en la decisión.

La votación suele comenzar a principios de mayo y se tiene un mes para votar, según describe la página web oficial.

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