¿Qué tal te caería un Festival de tamales? Pero eso no es todo, porque también viene incluido el cacao y el clásico chocolate.

Festival de Cacao, Chocolate y Tamales

Este fin de semana hay un gran pretexto para seguir posponiendo la dieta o por lo menos hacer una excepción, ya que tendrá lugar el Festival de Cacao, Chocolate y Tamales a CDMX. 

Donde además de una gran vendimia, habrá muchas actividades alrededor de estos productos tan significativos de nuestro México.

¿Dónde?

El Festival de Cacao, Chocolate y Tamales de este año tendrá en la calle Ensenada 60, en la colonia Condesa, entre las calles de Alfonso Reyes y Mexicali,  a unas cuadras del Metro y Metrobús Patriotismo, los días 28 y 29 de enero.

Estará abierto en un horario de 11:00 a 19:00 horas, la entrada es gratuita.

En pro de la ecología

Los organizadores del evento recomiendan que lleves tus propios trastes para no generar desechables.

Así que prepara los tuppers, refractarios y jarras, botellas y termos para hacerte con un buen itacate.

En el festival habrá cacao en todas sus presentaciones imaginables: 

• Tablilla para preparar en agua o leche
• Barras de diferentes porcentajes de cacao
• Polvos para preparar bebidas tradicionales a base de cacao, como Tejate
• Tisanas con cacao
• Sazonadores con cacao
• Mezclas de tes en polvo
• Untables de cacao
• Diferentes dulces como mazapán con cacao o chocolate
• Cacao garapiñado
• Cacao caramelizado

Tamales

Habrá todo tipo de tamales, desde los clásicos oaxaqueños de distintos moles, hasta los de hoja de maíz.

Los habrá de todos sabores, tradicionales y también más experimentales para quienes siempre salen en busca de algo nuevo. 

Habrá propuestas vegetarianas y veganas como tinga de zanahoria y tamal vegetal de champiñones, así como otras opciones sin productos de origen animal.

En el Festival de Cacao, Chocolate y Tamales también estarán las mejores chocolaterías tradicionales de la República, se contará con expositores como:

• Chocolate de Oaxaca
• Espuma de cacao de Cholula Puebla
• Chocolate Siij de Chiapas, que trabaja con cacao de Tabasco y ganó la medalla de oro en el Primer Campeonato de Chocolate elaborado de origen, en Paris.

Más atractivos

Además de comida, también habrá eventos culturales como conferencias sobre el cacao y el maíz vistos desde la historia y la antropología.

Con datos muy interesantes sobre nuestra cultura, pues conocer nuestra gastrnomía es conocer nuestra historia. También habrá catas de chocolate.

El cacao y los tamales son alimentos de herencia prehispánica, por lo que son patrimonio de la humanidad.

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Como parte de una gira de trabajo por municipios de la huasteca hidalguense, la presidenta del Patronato del Sistema DIF Estatal, Edda Vite dio inicio al programa de entrega de cacao.

Una acción que forma parte del tradicional Xantolo.

Evento

En este acto, realizado en Atlapexco y en el que estuvo acompañada por Reyna Guerrero, titular del Sistema DIF municipal y del alcalde Joel Hernández.

Se entregaron simbólicamente 350 dotaciones que forman parte de un total de 6 mil 500 paquetes de cacao y azúcar.

Durante el evento, Edda Vite, refrendó la importancia del abastecimiento local del azúcar y cacao como ingredientes indispensables para la preparación de la tradicional bebida de chocolate, propia de los altares del Xantolo, festividad representativa de la huasteca hidalguense.

Orgullo de Hidalgo

Hizo un llamado a las y los habitantes de Atlapexco y de todos los municipios huastecos  para transmitir con orgullo a las nuevas generaciones las tradiciones propias de la región, sobre las cuales manifestó un especial afecto por tratarse de su tierra natal.

Entre las diversas actividades desarrolladas por la presidenta del  Patronato del Sistema DIF en su recorrido por la huasteca estuvo la reapertura del comedor del Centro de Atención Infantil Comunitario (CAIC), donde personalmente repartió desayunos a las niñas y niños acogidos por la instancia.

Regalos a Niños

También hizo entrega de juegos infantiles para rehabilitar la zona de esparcimiento del Parque Central de la localidad de Santo Tomás, en Atlapexco, así como la entrega de tres sillas de ruedas y una andadera en la Unidad Básica de Rehabilitación (UBR).

Para finalizar se reunió con mujeres atlapexquenses en el marco del Día Internacional de la Lucha contra el Cáncer de Mama.

En donde las  exhorto  a realizarse chequeos y revisiones periódicas con el fin de visibilizar y prevenir la aparición de esta enfermedad.

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El gobierno de Hidalgo emitió una licitación para adquirir más de 362 toneladas de cacao y azúcar que serán repartidas en la región Huasteca para el Xantolo 2022.

Tras dos años de suspensión por COVID, se reactivará la entrega de productos para la celebración del Día de Muertos en:

• Atlapexco
• Huejutla
• Tlanchinol

Mediante la licitación EA-913003989-N353-2022, la Oficialía Mayor convocó a las personas físicas o morales interesadas en participar en el procedimiento para adquirir los insumos.

Cacao y Azúcar

La dependencia estatal busca adquirir 181 mil 158 kilogramos de cacao lavado y secado, así como la misma cantidad de azúcar morena.

Una vez designado el proveedor, 44 mil 202 paquetes serán entregados en Paseo de las Américas, colonia Ejido Atlapexco, en el municipio del mismo nombre.

Además de:

• 53 mil 260 paquetes en la bodega Los Ángeles, camino a Chipoco, en Tlanchinol
• 83 mil 696 paquetes en el subcentro regional Huejutla C4.

Paquetes

La entrega a los habitantes de las comunidades será por paquete, el cual contendrá un kilogramo de cacao y uno de azúcar.

Dichos paquetes serán entregados en una bolsa conmemorativa al Xantolo 2022, la cual deberá ser ecológica, material non woven y suaje para asa.

Con medidas 36 centímetros de ancho y 40 de largo, las cuales pueden variar, de color blanca, con impresión de logotipo a una tinta en un lado y termosellado.

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Cada 7 de julio se celebra el Día Mundial del Cacao, una distinción que comenzó en 2010.

Además, cada 13 de septiembre se conmemora el Día Internacional del Chocolate, su principal producto. Estos son algunos datos que te harán amar aún más al cacao.

Uno de los ingredientes más antiguos

El cacao ya era consumido en los siglos II o III por los mayas, con el tiempo su uso económico, ritual y gastronómico se fue extendiendo.

La mazorca del cacao se comía como cualquier otra fruta, aunque su uso más importante era en una bebida fría, amarga y refrescante, daba energía, no embriagaba y se usaba como digestivo.

Según Fundación Herdez, “con más de 2 mil 500 años de uso, el cacao se encuentra en la lista de los alimentos más viejos en el recetario de las cocinas mexicanas”.

El cacao: diverso y con propiedades para la salud

Existen 18 variedades de cacao alrededor del mundo, destacan tres:

• Criollo: producido en México, de gran calidad, delicado y menos fructífero.
• Forastero o amazonia: resistente, con más fruto, el predominante a nivel mundial con el 70% del consumo.
• Trinitario: un híbrido del criollo y el forastero, con sabor más tenue y mayor variedad de sabores.

Asimismo, contiene alrededor de 300 sustancias bioactivas, estimulantes como cafeína y teobromina; además, es antioxidante y antiinflamatorio.

Contiene sustancias que pueden inhibir malestares como diarrea y retrasa el deterioro de la función cerebral durante el envejecimiento.

El cacao era traficado por piratas

Con la llegada de los europeos y sus ingredientes al actual territorio, como la leche y el azúcar de caña, las preparaciones con cacao comenzaron a cambiar.

La bebida prehispánica comenzó a servirse caliente, no fría, dulce, no amarga, hasta que tomó la forma del chocolate que conocemos, su sabor conquistó los paladares al otro lado del mundo y se volvió muy codiciado en Europa.

Por ello, posteriormente esta valiosa semilla comenzó a ser traficada por los piratas ingleses y holandeses.

La prohibición del chocolate

El chocolate era polémico entre algunos sectores de la sociedad y la Iglesia católica, desde la época novohispana, algunos lo consideraban una bebida peligrosa, afrodisiaca y demasiado festiva.

También se debatía si rompía el ayuno, ya que daba energía a quienes lo bebían gracias a las propiedades del cacao.

Aún cuando las autoridades religiosas resolvieron que no lo hacía, varios mantuvieron su prohibición porque calmaba el hambre.

La bebida del cacao estuvo metida en otros líos religiosos, en 1625 un obispo de Chiapas, harto de que las mujeres tomaran chocolate en misa para resistirla, decidió excomulgar a todos los que lo hicieran.

No contaba con que la catedral se quedaría vacía.

Así que, según contó Thomas Gage, el religioso enfermó al beberlo en casa: “Tantos gestos hacía al chocolate en la iglesia, que el que tomó en su casa no le sentó bien”.

Las mancerinas: nacidas para ‘chopear’

Hacia el siglo XVII el amor por el chocolate, era tal que nacieron las mancerinas, elegantes recipientes con un plato amplio y un espacio para colocar la taza.

Según cuenta una leyenda en los años 1600 estas peculiares tazas fueron creadas por Pedro Álvarez de Toledo, marqués de Mancera, virrey del Perú.

Relatan que el virrey tenía una enfermedad que hacía que sus manos temblaran, por lo que cuando tomaba su chocolate éste se derramaba.

Así que inventó las que llamó ‘mancerinas’ con un plato amplio para evitar desperdiciar el codiciado chocolate.

En otras versiones se cuenta que este plato era para colocar el pan y quizá así comenzó la costumbre de ‘chopear’.

Las bebidas de tradición prehispánica continúan

En la actualidad, varias bebidas de tradición prehispánica encuentran continuidad en las ollas mexicanas, con ingredientes variables a los de aquella época, pero al fin tradicionales:

• Pozol, Chiapas.
• Tejate, Oaxaca.
• Tascalate
• Bupu, Juchitán, Oaxaca.
• Popo, de Veracruz.
• Agua de barranca, Tlaxcala.
• Chilate, Guerrero.
• Tanchuca, Oaxaca y Tabasco.

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A través de la iniciativa Ferrero por el Campo, la firma italiana busca que 126 sembradores de Chiapas retomen el cultivo de cacao.

La semilla de cacao fue una importante moneda de intercambio comercial en épocas prehispánicas, hoy en día México es deficitario en su producción y consumo.

Los principales factores que se asocian a este fenómeno son la falta de apoyos para la producción y comercialización de la semilla y la plaga de moniliasis, un hongo que ataca al cacao.

Estos factores han incidido en el interés de los productores, quienes han virado a la producción de mango, calabaza y palma para explotar sus parcelas.

Mexico produce anualmente 28 mil 213 toneladas de cacao con una superficie de 117 mil hectáreas, pero necesita cerca 120 mil toneladas para cubrir su demanda interna.

Los estados de Tabasco y Chiapas son los principales productores de la semilla en México.

• Tabasco, aporta el 66.9% del volumen de producción nacional con 17 mil 281 toneladas cosechadas en una superficie de 41 mil hectáreas.
• Le sigue Chiapas con el 32.9% y 9 mil 346 toneladas
• Guerrero, solamente con 236 toneladas, lo que representa el 0.2%.

De acuerdo con el Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía Sustentable.

Ferrero Rocher y su aliado estratégico Ecom Agroindustrial han puesto la mirada en un proyecto de 5 años para rescatar la producción de cacao en Chiapas.

Retomar el cacao…

A través de la iniciativa Ferrero por el Campo, se busca que 126 sembradores retomen el cultivo de esta semilla e incrementen los volúmenes de producción de 100 kilos a 500 kilogramos por hectárea.

Los municipios que se verán beneficiados con este programa serán:

• Villa Comaltitlán
• Huixtla
• Huehuetán
• Tuzantán
• Tapachula
• Mazatán
• Tuxtla Chico
• Frontera Hidalgo
• Metapa.

La inversión que realizará la chocolatera italiana rondará los 10 millones de pesos y es una apuesta a largo plazo: en los próximos 5 años impactará en 67 hectáreas.

Junto con Ecom Agroindustrial entregará a los sembradores beneficiarios alrededor de 75 mil 640 plantas de cacao resistentes al cambio climático y la plaga.

En 5 años, cuando el proyecto arroje sus primeros resultados, la producción debe alcanzar los 1,500 kilogramos.

Sumado a esto, la empresa dará asesorías a los agricultores en aulas y campo para que implementen las mejores prácticas en el cultivo de la semilla y con ello se pueda detonar la producción.

Este programa ya ha mostrado resultados positivos en África, donde Ferrero Rocher y Ecom Agroindustrial han apoyado a los productores locales de cacao incrementado su producción con cosechas de calidad.

Con todos los problemas que enfrenta el productor mexicano de cacao, es una apuesta riesgosa la que Ferrero Rocher hace para fomentar su cultivo en el país.

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El festival Café & Chocolate Fest estará el 12 y 13 de febrero en el Palacio de la Autonomía en CDMX y la entrada será GRATUITA. 

El espectáculo cultural y gastronómico tendrá la participación de 40 expositores, algunos de ellos, productores del sureste y centro del país.

Además de probar la semilla de cacao, el grano de café y otros derivados, habrán actividades que incluye conferencias y charlas sobre su origen ancestral. 

Pero eso no es todo, para lo más pequeños se tendrán actividades recreativas como el Teatro de Papel y Cuenta Cuentos

También habrá un recorrido multisensorial para experimentar aromas, sabores, texturas, sonidos y movimientos que despierten la imaginación y emociones inexplicables.

Para los fans del chocolate, en la lista de sabores se tendrá: El chocolate oscuro, blanco, amargo, con sal, con gusanos de maguey, elaborados con cacao, preparados artesanalmente con diseños sorprendentes y combinaciones como, té verde con cacao en polvo, frambuesa, jamaica, cardamomo, con flores comestibles y especies

Estarán disponibles cosméticos, jabones, cremas faciales y corporales a base de café y chocolate.

Mientras que en el café podrás encontrar todas las categorías como arábigo, robusta, libérica, excelsa y variedades como gourmet u orgánico, molido ó en grano, descafeinado, americano ó espresso, bebidas calientes ó frías y tradicionales de nuestro México como el tascalate, chilate y pozol.

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