Chiles en Nogada y los chefs que presentan el platillo emblemático
Ya comenzó la temporada del emblemático Chile en Nogada, descubre todos los detalles sobre este platillo tan delicioso y tradicional.
El sello que caracteriza a los Chiles en Nogada es la combinación de frutas secas y de temporada que le brindad una profundidad de sabores a este platillo.
Envuelve los paladares de quienes lo degustan, en una salsa cremosa y redonda, de asombrosas texturas y sabores.
La composición de este plato es algo mucho más complejo, ya que debe cumplir con ciertas características para lograr el objetivo.
También se debe tener en cuenta que esta receta puede presentar ciertas variaciones, debido a que la gastronomía debe evolucionar.
No obstante, existen ciertos elementos que se deben mantener presentes, siempre.
Los Chiles en Nogada deben tener un relleno que incluya una abundante proporción de frutas y un picadillo que luzca como un mosaico, en donde todos sus ingredientes puedan apreciarse y degustarse de forma armoniosa.
Este platillo no debe reflejar sabores tan dulces, porque de esta manera se puede percibir el sabor de la nuez fresca.
Por el contrario, cuando la salsa es muy dulce, se corre el riesgo de probar una nogada que imita los sabores y que no contiene la cantidad adecuada de nuez.
La nogada debe tener mucha presencia, volumen y cuerpo para mantener su postura, sin escurriese por todo el plato.
La textura de la salsa debe ser cremosa y redonda para resaltar los sabores barrocos.
Se recomienda probar todos lo elementos del platillo por separado; por una parte el chile, por otra el relleno y luego la nogada.
Para finalmente disfrutar de su totalidad, de esta manera se puede apreciar qué aporta cada alimento.
La respuesta al dilema: ¿debe ser capeado o no?
El Chile en Nogada puede ser o no capeado
Desde la perspectiva del chef Ricardo Muñoz, este no debería capearse, explica; se debe a que el capeado le resta importancia al chile, ya que no permite que este se pueda ver a simple vista.
El capeado convierte al chile poblano en una espacie de forro que solo cubre el relleno.
Suele funcionar como una especie de esponja que impide notar la verdadera textura que tiene la nogada.
Comments