Con esta propuesta para regular la tortilla sería obligatorio informar al consumidor el tipo de producto y sus ingredientes en etiquetas, envases, carteles en tortillerías y anuncios publicitarios
En chilaquiles, enchiladas, flautas, sopa, tacos, quesadillas y un delicioso etcétera, la tortilla es fundamental en la diversidad gastronómica del territorio mexicano, es base de preparaciones y cuando no hay cubiertos también puede ser plato o cuchara.
Debido a su importancia, hace unos días fue publicada en el Diario Oficial de la Federación una propuesta para su regulación; Esto de acuerdo con Fundación Tortilla, durante los últimos años se descuidado su calidad de este alimento y sus ingredientes.
Todo comenzó en junio de 2019, cuando Fundación Tortilla presentó una iniciativa a las Secretarías de Economía y de Salud para modificar la NOM-187; En esta se establece la regulación oficial de la elaboración de la masa, las tortillas y las tostadas de maíz en México.
La propuesta es el resultado del trabajo conjunto con representantes del sector, asociaciones civiles e instituciones como la Secretaría de Economía, la Secretaría de Salud, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios.
El proyecto de norma está en periodo de consulta pública y cualquier persona ciudadana o representante del sector puede solicitar cambios en la redacción o comentarios durante los siguientes 60 días a partir de este 15 de febrero.
¿Cuáles son los principales cambios que se proponen?
Reconocimiento de tres tipos de tortilla
En el proyecto se propone la distinción de:
- Tortilla de maíz nixtamalizada.
- De harina de maíz nixtamalizado.
- Tortilla combinada de maíz nixtamalizado y harina de maíz nixtamalizado: debe indicar el porcentaje de cada uno.
Este reconocimiento determinaría la publicidad, las etiquetas, los envases y los carteles que anuncian las tortillerías, donde sería obligatorio informar al consumidor el tipo de tortilla y sus ingredientes.
Además, se puede especificar si utiliza maíz nativo o criollo, para ello se requiere comprobarlo.
Adiós a los colorantes y blanqueadores
El uso de colorantes o blanqueadores que busque imitar el color del grano de maíz o un ingrediente opcional sería prohibido.
Aditivos químicos
El uso de aditivos químicos en las tortillas deberán declararse en los ingredientes. Además, las empresas que los comercializan deberán declarar los ingredientes y aditivos específicos que utilizan en sus mezclas.
También se minimizarían los límites máximos permitidos de aflatoxinas en masa, tortilla y tostadas, sustancias tóxicas generadas durante el cultivo o el almacenamiento de los cereales.
Solo las tortillas se podrán llamar así
Con los cambios, solo se podría llamar tortilla al alimento que contenga como ingredientes básicos maíz o trigo.
Ingredientes opcionales
El uso de ingredientes opcionales como nopal, chile, frijol, linaza y demás podrán incluirse y deberán ser declarados en sus ingredientes.
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