Dos restaurantes del país, situados en la Ciudad de México, destacaron en el ranking internacional de The World’s 50 Best Restaurants 2022: Pujol y Quintonil.

Este lunes se dio a conocer el top 50 de los restaurantes a nivel mundial, esta clasificación creada por la revista británica Restaurant en 2002 y considerada como los Oscar del mundo gastronómico.

Además de Pujol (5) y Quintonil (9), en México se encuentra:

• Alcalde (51)
• Sud 777 (52)
• Rosetta (60)
• Máximo Bistrot (89)

Asimismo, destaca:

• Kol (73), en Londres, del chef mexicano Santiago Lastra
• Cosme (69), de Nueva York, el cual fue fundado por el mexicano Enrique Olvera, de Pujol, y es dirigido por Gustavo Garnica.

¿Cuánto cuesta comer en Pujol?

Pujol ha avanzado a pasos agigantados, este restaurante del chef Enrique Olvera se ubica en las calles de Polanco, en la CDMX y comenzó su historia en el año 2000.

Después de que en 2021 alcanzó el número 9, ahora avanzó hasta el top 5 y fue nombrado de nuevo como el Mejor restaurante de Norteamérica 2022.

Es un lugar de cocina mexicana de autor con productos locales, Olvera buscaba retomar las técnicas, especias e historia de la gastronomía mexicana, de la cual utiliza técnicas de todos los tiempos.

Su platillo es el famoso mole madre: dos círculos de salsa, al centro hay uno pequeño, recién hecho y colorado; se coloca encima se uno más grande, oscuro, casi negro y recalentado durante años; se come con una tortilla de maíz con hoja santa.

Pujol tiene dos menús de degustación con ingredientes de la gastronomía mexicana, cada uno consta de siete platos que cambian con la temporada y es necesario hacer una reservación.

Estos son los precios sin bebidas:

• 2 mil 565 la degustación tradicional.
• 2 mil 900 la degustación en barra.

En su carta de vinos hay bebidas que arrancan cerca de los 900 pesos y pueden alcanzar los 13 mil. Por copa, va de 300 a 700, aproximadamente.

También hay bebidas calientes como té verde e infusiones de manzanilla, toronjil (60 pesos) y café de olla (65 pesos).

¿Cuánto cuesta comer en Quintonil?

Quintonil también está en Polanco, es un proyecto dirigido por Alejandra Flores y Jorge Vallejo, buscan “expresar en su menú los sabores de los ingredientes del territorio mexicano bajo una mirada personal”.

Desde 2015 ha estado en la lista The 50 Best World’s Restaurants, este 2022 saltó de la posición 27 al número 9 y el chef Jorge Vallejo se llevó el premio Estrella Damm Chef’s Choice.

Quintonil ofrece distintas experiencias, cuentan con un menú de degustación de nueve tiempos que tiene un precio de 4 mil 37 pesos por persona y aumenta dos mil pesos si se incluye el maridaje.

El establecimiento también cuenta con el menú llamado ‘barra de cocina’ que ronda entre los 4 mil 500 pesos por persona o seis mil 520 si es que se incluye el maridaje.

También tienen un servicio a la carta donde puedes comer por alrededor de mil 500 pesos. Hay entradas desde alrededor de 250 pesos, principales de 450 a 600 y postres de 150 a 200 pesos.

Encuentras por ejemplo un pollo rostizado al carbón con mole de macadamia, duraznos y escabeche de almeja (631 pesos) o productos locales como mole de Atocpan, verduras de temporada, pan de masa madre (455 pesos).

Quintonil también cuenta con un menú de bebidas de todos los precios, lo más costoso esun vino alemán llamado Egon Müller con un precio de 15 mil pesos.

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El restaurante danés Geranium se ha elevado como número uno del listado The World’s 50 Best Restaurants, que cumple su vigésima edición, este es el mejor restaurante del mundo.

Se encuentran en el top 5 de ese listado:

• Pujol en Ciudad de México, que toma el puesto número cinco
• DiverXO en Madrid, España en el cuarto
• Disfrutar, de Barcelona, en el tercer lugar
• Central en Lima, Perú como el segundo
• Geranium, que asciende del segundo al primer lugar

Varios eran los favoritos a encabezar el ranking una vez que Noma de Copenhague, sale de la clasificación para unirse al salón de la fama Best of the Best de antiguos restaurantes en primer lugar.

Donde ya estaban los españoles El Bulli y El Celler de Can Roca o el francés Mirazur.

Noma no solo fue el mejor en 2021, sino en 2010, 2011, 2012 y 2014.

Aponiente en El Puerto de Santa María, Cádiz, ha sido reconocido como Mejor Restaurante Sostenible del planeta gracias a su trabajo de innovación en el ámbito marino.

El aprovechamiento de recursos desconocidos como el plancton o el cereal del mar.

El premio Chef’s Choice, ha sido para Jorge Vallejo, del restaurante Quintonil de la Ciudad de México, el cual llegó al puesto número nueve.

La gala, que ha reunido a los mejores cocineros del mundo y ha sido conducida por el actor Stanley Tucci, conocido por cintas como El diablo viste a la moda y quien también ha hecho carrera en algunos ámbitos de la gastronomía.

La ceremonia se ha celebrado en Old Billingsgate de Londres una vez que la organización descartase Moscú como escenario por la guerra contra Ucrania-

Lo que también ha dejado fuera del listado a los restaurantes rusos White Rabbit y Twins Garden.

El mejor del 2022…

Geranium es una propuesta culinaria que se encuentra en la capital de Dinamarca.

En su menú ofrecen platillos cargados en vegetales con una decoración que parecería haber sido sacada de alguna pintura; sin mencionar que cuenta con tres estrellas Michelin.

El reciento se encuentra en el octavo piso de Parken Stadium en Copenhague y cuenta con una serie de espacios tranquilos para una deliciosa comida.

El precio de su menú de degustación se encuentra en tres mil 200 coronas danesas, lo que se traduce a casi nueve mil pesos mexicanos por persona. Todas las bebidas, alcohólicas y no alcohólicas, no vienen incluidas.

Su menú de degustación ‘Universe’ cambia según la temporada y se lleva a cabo durante un mínimo alrededor de 20 platos divididos en partes iguales entre:

• aperitivos
• platos salados y dulces.

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Pujol, el restaurante mexicano del chef Enrique Olvera, ha sido reconocido en el listado de ‘Latin America’s 50 Best Restaurants’. Esta vez en el lugar tres del célebre ranking, lo cual lo convierte en el restaurante de México mejor posicionado.

Su dedicación al oficio gastronómico, latente al incluir en sus propuestas ingredientes representativos de la cocina mexicana ha sido determinante para que los críticos gastronómicos celebren la propuesta de Pujol. Además, la sutileza característica en la construcción de sus platillos abona a que todos caigan rendidos ante los sabores de la gastronomía de nuestro país.

Aunado a esto, la constancia de su cocina ha generado que los reconocimientos continúen, destacando cada vez más en la escena gastronómica mundial. Y si alguna vez te has preguntado cuánto cuesta comer en Pujol, el mejor restaurante de México, tenemos la respuesta.

Antes de abordar el precio, hay que detallar que el concepto del restaurante Pujol ofrece dos alternativas: el menú degustación y su barra Omakase.

Ambas opciones cuentan con el “mole madre, mole nuevo” el platillo insignia de 2,575 días.

El menú degustación de Pujol está conformado de la siguiente manera:

Entrada

Botanas

Primer tiempo

• Tostada de atún, aguacate, kimchi

Segundo tiempo

• Ceviche de lubina, jugo de cacahuazintle, yuzu

Tercer tiempo

• Gordita al vapor, poro, veracruzana, coco

Cuarto tiempo

• Arroz, camarón y romeritos

Quinto tiempo

• Mole madre, mole nuevo.

Sexto tiempo

• Nicoatole de fresa, frambuesas, sake kazu

Este menú degustación tiene un costo de 2,227 pesos con impuesto incluido. No incluye bebidas.

Este menú degustación tiene un costo de 2,554 pesos con impuesto agregado. No incluye bebidas.

Por otro lado, la opción omakase de tacos es una experiencia de 11 tiempos con maridaje. Aquí las bebidas están incluidas y tiene un costo aproximado de 3 mil 332 pesos mexicanos con las siguientes opciones:

Botanas

Taco de kampachi, aguacate, algas
Tostada de atún, aguacate, kimchi
Gordita de chicharrón prensado de mejillón
Taco de huitlacoche, trufa, epazote
Taco de pulpo a las brasas, hoja santa
Mole madre 2,575 días, mole nuevo
Consomé de hongos, jitomate, alga wakame
Nicoatole de fresa, frambuesas, sake kazu

Otro punto a considerar si deseas probar los platillos del mejor restaurante de México es que tendrás que hacer una reservación con mucho tiempo de anticipación. Suele tener pocos espacios, por lo que acudir a Pujol puede representar una espera de semanas.

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