“Acitrón de un fandango / zango, zango sabaré / sabaré de farandela/ con su triqui triqui ta”, dice aquella canción infantil donde se menciona ese polémico ingrediente de las roscas de Reyes.

Este dulce típico se ha vendido por años… aunque hoy está prohibido.

En México se llama acitrón a un dulce translúcido elaborado con biznaga confitada, cuyo consumo poco sustentable ha colocado a la especie en el listado de protección especial.

Pero el acitrón no siempre fue como lo conocemos en este territorio.

Este dulce es de sabor neutro y dulce, principalmente de uso decorativo y antiguamente valorado por su elegancia.

¿Cuál es el origen del acitrón?

En principio, la biznaga se ha consumido desde la época prehispánica, pero de otras maneras: era una golosina elaborada con el azúcar de su propia pulpa, a veces con miel elaborada con aguamiel.

Se vendía en los mercados y era más cercana al dulce de calabaza o chilacayote, explica el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.

Con la llegada del azúcar de caña y técnicas europeas cambiaron diversas preparaciones durante el Virreinato, lo cual alcanzó a la forma de consumir la biznaga.

En especialen los conventos se popularizó el cristalizado, una técnica de cocción lenta en agua a la que se someten frutas y verduras, después de este proceso adquieren una apariencia traslúcida.

Durante esa época se llamaba acitrón a cualquier fruta confitada, no solo a la biznaga, y desde entonces se comenzó a elaborar solo de ese cactus globoso en México; sin embargo, fue la cidra la que le dio nombre.

De hecho, el Diccionario de Autoridades, de 1726, la biznaga aún no figura en la definición de ‘acitrón’:

“la fruta llamada Cidra despues de bañada con azucar, y reducida à dulce: y especialmente se llaman assi los cascos y pedazos de la Cidra, cubiertos y bañados con azucar (sic)”.

En el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma de Diccionario, publicado en 1858, se explica la manera de preparar dulces de “cidra cubierta” o “biznaga cubierta”, ambos también descritos con el nombre “acitrón”.

En tanto, en España, este dulce también es conocido como diacitrón y fue muy popular en los siglos XV y XVI, no era más que la cidra confitada.

¿Qué es la cidra?

La cidra es un cítrico originario de China, proviene del cidro, muy parecido al árbol del limón, pero prácticamente inexistente en el actual territorio mexicano, donde se le sustituyó por la biznaga para elaborar el acitrón.

Este fruto es bastante similar a un limón, pero de piel más gruesa y rugosa, se usa confitada en, en licores y en pastelería, explica Larousse Cocina.

El Diccionario de Autoridades definía a la cidra como parecida en forma al huevo de avestruz, de tamaño variante según la región de España en la que se producía: en Andalucía y Valencia era grande, pero de mayor tamaño en Génova.

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No más Lucas Muecas en las escuelas

La medida se dio a conocer a través de un comunicado dirigido al titular de la Secretaría de Educación Pública del Estado (Sepe), Homero Meneses Hernández, para que las autoridades suspendan la venta y distribución de este dulce mexicano en todos los niveles de las instituciones educativas de la entidad.

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El oficio menciona que este caramelo fue sometido a análisis para llegar a este resultado, con la finalidad de salvaguardar la salud de toda la población y sobre todo de los estudiantes, quienes consumen este producto en las cooperativas de las escuelas.

Este decreto estará vigente a partir de este viernes 11 de noviembre y se levantará hasta que las autoridades comuniquen que el consumo de este producto no representa un riesgo para los menores de edad.

Profeco analiza polvos de maquillaje

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) se dio a la tarea de analizar diferentes marcas de polvos compacto.

Para buscar los ingredientes que contienen, la cantidad que ofrecen los empaques y para verificar la veracidad de la información que se ofrece.

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El laboratorio de la autoridad se dedicó a analizar 50 productos de polvo compacto, polvo traslúcido y polvo para difuminar.

Dicho estudió se realizó entre el 30 de mayo y el 15 de septiembre de este año.

Fueron analizados específicamente 28 polvos compactos, un polvo traslúcido, un polvo para difuminar, un polvo compacto HD y un polvo facial.

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Los distintos cosméticos seleccionados tienen diversos precios, desde los 10 pesos hasta los mil 250 por producto, puntualizó Profeco.

Se trata de las siguientes marcas de maquillaje:

• Bella (Polvo Compacto Hipoalergénico. Polvo de arroz) en presentación de 12 g
• Italia Deluxe (Mineral Full Coverage Two-Way Foundation Powder SPF 10) en presentación de 11 g
• IM Natural (Polvo Facial con arroz), en presentación de 12 g
• L.o.c.k.n’tap (Polvo Compacto) en presentación de 10 g
• Saniye (Maquillaje en polvo) en presentación de 50 g y 30 g, este último con un faltante de 52 por ciento de producto.

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