El historiador Alberto Peralta nos cuenta cuáles son las historias que tienen los chiles en nogada, este platillo que simboliza una ‘bandera comestible’.

Peralta de Legarreta, doctor en Historia y Etnohistoria por la Escuela Nacional de Antropología e Historia, explica que este platillo es “un auténtico estandarte de la cocina mexicana” al cual describe como una de esas “banderas comestibles” que tanto gustan:

“Esta es la manera de darnos a conocer al mundo, muchos de nuestros platillos nacionales son tricolor: el pozole, el pico de gallo, los huevos a la mexicana, el guacamole, es México representado en la comida”.

Este plato cuenta con ingredientes de esta temporada, de julio a agosto, como la nuez de Castilla, la granada, el chile poblano y la manzana panochera.

Hay recetas reconocibles de este platillo desde 1831, pero, es hasta las décadas de 1930 o 1940 cuando adquiere un significado ligado al nacionalismo mexicano.

En esta época se empieza a buscar una identidad en común y la comida fue un ingrediente fundamental.

En esos años, el chile fue capeado con todo el misticismo de relatos más cercanos a la leyenda que a la historia, como su preparación por monjas poblanas para Agustín de Iturbide.

“Eso es lo común de la gastronomía y de otros ámbitos de la cultura, el mito. Tenemos mitos, sin ellos como que no nos sabe igual”.

Cada septiembre resuena el nombre de Agustín de Iturbide entre la salsa de nogada. Se dice que en 1821, cuando se dirigía a la Ciudad de México después de haber firmado los tratados que consumaron la Independencia de México, hizo una parada en Puebla el 28 de agosto.

En Puebla le ofrecieron un banquete en su honor, en el convento de Santa Mónica, además ese día era su santo.

Agustín creía que los españoles querían envenenarlo y estaba decidido a no probar nada, incluso alegaba un malestar estomacal, pero las monjas le sirvieron un plato con los colores de su bandera Trigarante y no se pudo resistir.

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Ya comenzó la temporada del emblemático Chile en Nogada, descubre todos los detalles sobre este platillo tan delicioso y tradicional.

El sello que caracteriza a los Chiles en Nogada es la combinación de frutas secas y de temporada que le brindad una profundidad de sabores a este platillo.

Envuelve los paladares de quienes lo degustan, en una salsa cremosa y redonda, de asombrosas texturas y sabores.

La composición de este plato es algo mucho más complejo, ya que debe cumplir con ciertas características para lograr el objetivo.

También se debe tener en cuenta que esta receta puede presentar ciertas variaciones, debido a que la gastronomía debe evolucionar.

No obstante, existen ciertos elementos que se deben mantener presentes, siempre.

Los Chiles en Nogada deben tener un relleno que incluya una abundante proporción de frutas y un picadillo que luzca como un mosaico, en donde todos sus ingredientes puedan apreciarse y degustarse de forma armoniosa.

Este platillo no debe reflejar sabores tan dulces, porque de esta manera se puede percibir el sabor de la nuez fresca.

Por el contrario, cuando la salsa es muy dulce, se corre el riesgo de probar una nogada que imita los sabores y que no contiene la cantidad adecuada de nuez.

La nogada debe tener mucha presencia, volumen y cuerpo para mantener su postura, sin escurriese por todo el plato.

La textura de la salsa debe ser cremosa y redonda para resaltar los sabores barrocos.

Se recomienda probar todos lo elementos del platillo por separado; por una parte el chile, por otra el relleno y luego la nogada.

Para finalmente disfrutar de su totalidad, de esta manera se puede apreciar qué aporta cada alimento.

La respuesta al dilema: ¿debe ser capeado o no?

El Chile en Nogada puede ser o no capeado

Desde la perspectiva del chef Ricardo Muñoz, este no debería capearse, explica; se debe a que el capeado le resta importancia al chile, ya que no permite que este se pueda ver a simple vista.

El capeado convierte al chile poblano en una espacie de forro que solo cubre el relleno.

Suele funcionar como una especie de esponja que impide notar la verdadera textura que tiene la nogada.

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Si eres amante de las nueces, no te puedes perder uno de los eventos que se están celebrando en Amecameca, Estado de México: Festival Cultural de la Nuez Castilla 2022.

El Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana explica que la nuez de Castilla (Juglans regia) es globosa, verde y lisa.

Esta especie es originaria de Europa y Asia; su temporada comienza a finales de junio y termina a principios de octubre.

Se puede consumir como botana, aunque es un imprescindible ingrediente de la salsa de los chiles en nogada.

¿Cuándo es el Festival Cultural de la Nuez Castilla 2022?

El evento comenzó este 6 de agosto, pero aún tienes oportunidad de ir a degustar los mejores productores que tiene la región del Estado de México, con los mejores productores de nueces de la región.

La celebración coincide con la temporada de chiles en nogada, el platillo patrio por excelencia que cuenta con varios ingredientes que solo se pueden encontrar en estos meses.

Aparte de la enorme oferta que se expondrá del producto, también habrá varios puestos de artesanías que te permitirán apreciar el trabajo de los artistas que están atendiendo al Festival Cultural de las Nueces 2022.

De igual manera habrá una serie de actividades artísticas y culturas que podrás disfrutar con toda la familia.

El festival también tendrá variedad de espectáculos que harán referencia a lo que se está viviendo dentro de las celebraciones por la Guelaguetza en Oaxaca.

¿Cómo ir al Festival Cultural de las Nueces 2022?

El festival es completamente gratuito para cualquier persona que quiera visitarlo. Te recomendamos acudir acompañado de tu cubrebocas para evitar la propagación del COVID-19.

• ¿Cuándo? Podrás atender al festival hasta el 14 de agosto.
• ¿Dónde? Se está llevando a cabo dentro de los Campos Deportivos del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Amecameca en el Estado de México.

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El octavo mes del año y con él las ferias ya se encuentran aquí, y se pueden saborear los chiles en nogada y las jugosas tunas.

Para fortuna de todas las personas amantes del buen comer, agosto viene servido con todo: encontrarás una serie de ferias, festivales y eventos que no te puedes perder.

Hay una cartelera de eventos ‘de chile, mole y pozole’ en la Ciudad de México, sus alrededores y otros estados, así que afila el diente y disfruta de la temporada.

Feria del Dulce Cristalizado 2022

El dulce cristalizado es una preparación de tradición conventual que tendrá su propia celebración en la Feria del Dulce Cristalizado en la alcaldía de Xochimilco de la Ciudad de México.

En este evento encontrarás una enorme oferta de este platillo, desde dulce de limón hasta cocadas de nuez.

• ¿Cuándo? Del 30 de julio al 7 de agosto de 2022.
• ¿Cuánto? La entrada es gratuita, solo debes pagar tu consumo a los expositores.
• ¿Dónde? Plaza Cívica Lázaro Cárdenas, en el pueblo de Santa Cruz Acalpixca, alcaldía Xochimilco, Ciudad de México.

Feria de la Torta 2022

¡Acá las tortas! Este platillo ‘chilango‘ tendrá su propia celebración en la Feria de la Torta 2022.

Se trata de un evento dentro de la Ciudad de México que pondrá a tu disposición una enorme variedad de tortas, desde jamón, tamal hasta exóticas como jabalí y cocodrilo.

• ¿Cuándo? Del 3 al 7 de agosto de 2022. Este platillo se podrá degustar desde las 10:00 a 20:00 horas.
• ¿Cuánto? La entrada a la feria es libre, solo debes pagar tu consumo a los expositores, los precios irán desde los 35 a los 300 pesos en promedio.
• ¿Dónde? En la explanada de la alcaldía ubicada en avenida Francisco del Paso y Troncoso 219, colonia Jardín Balbuena.

Feria Internacional de la Tuna 2022

Jugosa y de colores, la variedad de este fruto mexicano refresca este mes en la Feria Internacional de la Tuna 2022 al estado de Hidalgo, en la que podrás encontrar diversidad de preparaciones con este ingrediente.

Inclusive podrás disfrutar la enorme cartelera de actividades que hallarás en San Martín de las Pirámides, Estado de México.

• ¿Cuándo? Del 4 al 7 de agosto de 2022.
• ¿Dónde? El evento se llevará a cabo en San Martín de las pirámides en el Estado de México.

Aniversario del Salón Los Ángeles

La Ciudad de México está de fiesta: el Salón Los Ángeles celebra su aniversario número 85 de poner a bailar a los chilangos al calor de unas chelas y cocteles.

Este es uno de los espacios que ha recibido a personalidades históricas y que ha dejado su huella como uno de los centros más importantes para la cultura urbana. El Salón tendrá evento este 3 de agosto.

Feria del Elote 2022

Si eres amante de los esquites con ‘chile del que pica’ no te puedes perder la llegada de la Feria del Elote 2022 en la CDMX.

Al visitarla te encontrarás con varios tipos de presentaciones en las que puedes encontrar el icónico alimento, desde pasteles hasta atoles.

• ¿Cuándo? Del 6 al 15 de agosto, de 10:00 a 24:00 horas.
• ¿Dónde? Se llevará a cabo en San Juan Ixtayopán enTláhuac, Ciudad de México.
• ¿Cuánto? Entrada gratuita, solo debes pagar tu consumo a los expositores.

Feria Nacional del Cobre 2022

Se acerca una de los eventos más esperados para los amantes de las artesanías, se trata de la Feria Nacional del Cobre 2022 dentro del estado de Michoacán.

Dentro de esta celebración podrás adquirir varias cazuelas y ollas hechas a partir del cobre martillado, concursos y mucha gastronomía.

• ¿Cuándo? Del 6 al 16 de agosto de 2022.
• ¿Dónde? El evento se llevará a cabo en el recinto ferial de Santa Clara del Cobre, en Michoacán.

Feria del Hongo 2022

Existen miles de alimentos que te pueden ofrecer una cantidad de proteína, es por ello que te recomendamos darte una vuelta por la Feria del Hongo 2022 dentro de la alcaldía de Cuajimalpa.

Dentro de este evento podrás encontrar una enorme variedad de platillos y presentaciones en las que podrás encontrar a los hongos comestibles, como las setas y los champiñones.

• ¿Cuándo? Del 19 al 21 de agosto 2022, en un horario de 11:00 am hasta las 21:00 pm.
• ¿Dónde? En el Corredor Cultural, a un lado de la explanada de la alcaldía Cuajimalpa, CDMX.

Feria del Chile en Nogada 2022

La temporada de los chiles en nogada ya está aquí y el estado de Puebla ha ideado enormes planes para poder festejar a este platillo rodeado de leyendas, tan mexicano que tiene los colores de la bandera.

En la Feria del Chile en Nogada 2022 podrás encontrar variedad de productores de los ingredientes de este platillo como la nuez de castilla.

La Feria tomará lugar de viernes a sábado entre los días del 5 al 28 de agosto estos fines de semana:

• Viernes 5 al domingo 7
• Sábado 13 y domingo 14
• Sábado 20 y domingo 21
• Sábado 27 a domingo 28

El evento se realizará a un lado del exconvento de Calpan dentro del municipio de San Andrés Calpan, Puebla.

La Ruta del Chile en Nogada

Como parte de las celebraciones de la temporada del platillo poblano, también podrás disfrutar del Noveno Festival del Chile en Nogada en varios estados.

Este festival viene con varias sorpresas que podrás disfrutar con toda la familia, ya que podrás degustar el platillo en más de 30 restaurantes que recorren una enorme ruta: desde Puebla hasta el Estado de México.

Estará disponible hasta este 3 de septiembre y podrás disfrutar de este festival en los siguientes restaurantes con su fecha correspondiente:

• 31 de julio: Fonda Margarita / Ixtapaluca, Estado de México.
• 1 de agosto: Panes y Pasteles de Tenango / Tenango del Aire, Estado de México.
• 2 de agosto: Sabor a Miel / Amecameca, Estado de México.
• 3 de agosto: El Temporal / Cocotitlán, Estado de México.
• 4 de agosto: La Ranita Tapatía / Chalco, Estado de México.
• 5 de agosto: Toxtli / Cocotitlán, Estado de México.
• 6 de agosto: Papá Grande / Tlalmanalco, Estado de México.
• 7 de agosto: Holiday Inn / Universidad CDMX
• 8 de agosto: Paradise/Chalco, Estado de México.
• 9 de agosto: Hotel Ritz / CDMX.
• 10 de agosto: Hotel Holiday Inn /Buenavista CDMX.
• 11 de agosto: El Tepozán / Amecameca, Estado de México.
• 12 de agosto: Los Colorines / Amecameca, Estado de México.
• 15 de agosto: Cenizo / Toluca, Estado de México.
• 16 de agosto: Apapacho / Toluca, Estado de México.
• 17 de agosto: Porteño / Toluca, Estado de México.
• 18 de agosto: La Casa del Arco / Amecameca, Estado de México.
• 18 de agosto: Tema Linda / Temamatla, Estado de México.
• 19 de agosto: Metate de Maíz / Cocótitlán, Estado de México.
• 20 de agosto: Humito / Oaxaca
• 21 de agosto: La Azotea / Oaxaca
• 23 de agosto: Taller Gastronómico / Amecameca, Estado de México.
• 24 de agosto: La Flor de Chalco / Chalco, Estado de México.
• 25 de agosto: Pappadeaux/Ixtapaluca, Estado de México.
• 25 de agosto: Dulce Tentación /Valle de Chalco, Estado de México.
• 26 de agosto: Fonda Margarita / 4 Vientos, Ixtapaluca, Estado de México.
• 26 de agosto: Doña Rosa / Chalco, Estado de México.
• 28 de agosto: Restaurante Invitado / Tlaxcala

Festival del Pulque Gastronómico y Artesanal 2022

La icónica ‘bebida de los dioses‘ también tendrá un evento para celebrarla en el Festival del Pulque Gastronómico y Artesanal en Hidalgo.

Se trata de la cuarta edición con los mejores productores de pulque de la región de Doxey, dentro del estado de Hidalgo.

• ¿Cuándo? Domingo 21 de agosto a las 11:00 horas.
• ¿Dónde? El festival se llevará a cabo en las instalaciones anexas de Cervecería Toritos, en la Avenida Benito Juárez número 7, Doxey, Tlaxcoapan, Hidalgo. Se ubica a cerca de hora y media desde la Ciudad de México.

Vendimias del mes de Agosto

Si eres amante de los vinos no te puedes perder la temporada de vendimias que recorren dos estados importantes del país.

Los viñedos celebran la temporada de cosecha con festivales, el tradicional pisado de uvas, música y mucho vinito.

Estado de Querétaro

El verano es la mejor temporada del año para refrescarte con una copa de vino y en agosto varios lugares festejan la vendimia en el estado de Querétaro.

La celebración comenzó el pasado 25 de junio y verá su fin a hasta el próximo mes de noviembre, estas son las que podrás encontrar este mes:

• La Redonda: del 16 de julio al 14 de agosto, cada fin de semana.
• Freixenet: 5, 6 y 7 de agosto.
• María & Bernardo: 6 de agosto (Vendimia Barrigona).
• Vinos del Marqués: 13 de agosto.
• Bodegas Vaivén: 13 de agosto.
• Bodega Bothë: 13 y 14 de agosto.
• Cava 57: 20 de agosto.
• Norte B: 20 y 21 de agosto.
• Viñedos del Polo: 27 de agosto.
• Vinícola San Patricio: 27 de agosto.

Estado de Guanajuato

El estado se Guanajuato está celebrando las vendimias desde el pasado 23 de julio y lo harán hasta el próximo 2 de octubre.

Ocho municipios de la demarcación están de fiesta, estas son las fechas de agosto:

• 6 de agosto en San Felipe: 1er. Fiesta de la Vendimia “Viñedos Pájaro Azul”.
• 3 de agosto en San Miguel de Allende: Noche Bacanal Romano, Fiesta de la Vendimia en Viñedo Dos Búhos.
• 20 de agosto en Dolores Hidalgo: 2do. Festival de la Vendimia San Bernardino.
• 20 de agosto en San Miguel de Allende: Vendimia Viñedo Santa Catalina
• 27 de agosto en Dolores Hidalgo CIN: XI Fiesta de la Vendimia Cuna de Tierra 2022
• 27 de agosto en San Miguel de Allende: Vendimia Viñedo San José la Vista.

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